大家平時(shí)下面館的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)覺得面館的澆頭味道很好，比自己在家炒的澆頭好吃很多，其實(shí)面館的澆頭之所以好吃，是因?yàn)榧恿烁鞣N香料去入味，今天小玥就教大家三款最經(jīng)典的澆頭的做法。

雜醬面

原料：肉餡（肥七瘦三），醬油，十三香，白糖，雞精，味精，鹽，胡椒粉，料酒，甜面醬，植物油，糖色，花椒粉

步驟：
起鍋燒油，下 600 克肉，不斷翻炒，水分炒干后放入料酒 4g，花椒粉 2g，胡椒粉 4 克，十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜面醬 15g，醬油5g，糖色 8g。繼續(xù)翻炒直至肉色金黃即可。


牛肉面

原料：牛肉 ，糖色，花椒，大蔥，植物油，豆瓣醬，醬油，生姜，大蒜，芹菜，十三香粉
步驟：
1,熱鍋放入400g植物油，放入大蔥段40g，生姜片40g，大蒜片40g，芹菜葉30g,小火慢炸至金黃色后，撈出原料，料油裝碗備用。
2.鍋開小火放入豆瓣醬150g，接著放入4g十三香粉，放入鍋中炒香后倒入1000g牛肉，加入糖色和醬油各10g，翻炒均勻后出鍋。
3.砂鍋內(nèi)放入牛肉，再加水剛好能淹沒牛肉，蓋上鍋蓋小火慢燉45分鐘，然后關(guān)火浸泡數(shù)小時(shí)即可。

泡椒雞雜面

原料：
雞雜，糖色，雞精 ，味精，泡椒，植物油，鹽，豆瓣醬，嫩肉粉，白胡椒粉，料酒，大蔥，姜絲，大蒜，花椒

步驟：

1. 雞雜1000g焯水后2.5 厘米長(zhǎng)的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g攪拌均勻腌制 15 分鐘。

2. 冷鍋倒油，鍋中依次放入豆瓣醬130g，姜絲20g，泡椒350g，大蔥段30g，蒜片30g，花椒5g。

3. 炒香后倒入處理好的雞雜，然后放入糖色8g，雞精6g，炒熟后即可食用。

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