說(shuō)到雞肉，很多人都喜歡吃，但在廣州有個(gè)古老的傳說(shuō)，對(duì)于慶生祝酒，可謂是無(wú)雞不成宴。尤其白切雞，此乃廣東粵系中的一個(gè)招牌菜，無(wú)論是宴席還是招待親朋好友都是少不了白切雞的。做白切雞不用生火，這樣做，如此做白切雞皮光肉滑又多汁。那就是，用家里的電飯鍋煮，受熱會(huì)更加均勻，雞肉會(huì)更快熟，也能保留雞肉的鮮美多汁。大家可以在家嘗試一下哦，接下來(lái)小編就給大家?guī)?lái)一道，另一道美食，那就是咸蛋黃雞翅，快和小編一起學(xué)習(xí)吧。

咸蛋黃雞翅

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配料：

雞翅 8個(gè)、咸蛋黃 5-6個(gè)、姜 1塊、料酒 3毫升、生抽 1勺、面粉和淀粉 適量、精鹽 2克、花生油 適量

烹飪步驟：

1.姜切絲，雞翅膀劃兩刀加料酒，生抽，姜絲腌制半小時(shí)。

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2.咸鴨蛋直接取出蛋黃待用，如果是生的鴨蛋黃，可以烤箱先烤熟再用，記得刷層酒，不然鴨蛋黃會(huì)腥。

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3.面粉和淀粉混合，加鹽，調(diào)成面糊。面糊多少取決于你要炸的雞翅數(shù)量，所以我沒(méi)給具體分量，大家根據(jù)情況而定。

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4.面糊的稀稠大概是這樣有流動(dòng)性的。

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5.鍋內(nèi)放適量油，炸雞翅，我用的小鍋?zhàn)?，分兩次炸的?/p>

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6.雞翅依次掛上面糊。

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7.油熱后下入裹好面糊的雞翅。

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8.炸過(guò)一次后撈出，再?gòu)?fù)炸一次。

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9.炸好后撈出，準(zhǔn)備炒咸蛋黃。

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10.鍋內(nèi)放適量油，小火，放入咸蛋黃，用鏟子搗碎，炒出金沙。

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11.下入炸好的雞翅，均勻裹上咸蛋黃，即可出鍋。

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12.趁熱吃哇別客氣。

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烹飪小貼士：

1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。2、時(shí)最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅，色澤肉色發(fā)亮，沒(méi)有斷骨，表面沒(méi)有淤血；不要買鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過(guò)，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些?；饓A還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更干凈，而且不容易變質(zhì)。但火堿有強(qiáng)腐蝕性，嚴(yán)禁在食品中使用。3、價(jià)格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價(jià)格在33.3元/公斤，價(jià)格與此相當(dāng)或者更低，則要警惕，便宜沒(méi)好貨。當(dāng)然，更重要的是看銷售渠道。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣場(chǎng)，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。

大家喜歡吃雞翅嗎？