如今的櫥窗里滿是舶來美食的天下

老式的桃酥等點心已經(jīng)落寞到無處尋蹤跡

櫥窗里滿滿的曲奇，花式的馬卡龍

各種經(jīng)典的味道都被芝士和奶酪所沖擊

可是，我還是懷念一口老味道，酸酸甜甜的那種老味道

今天的教程是——傳統(tǒng)老式面包

采用老面發(fā)酵的老式面包

口感濕潤綿密柔軟

奶香味兒醇厚濃郁還可以拉絲

可以做點心也可以做早餐包

要比全麥面包吐司面包以及芝士面包都要好吃哦

酸酸甜甜，都是小時候的味道

老面（面頭）食材準備：

高筋粉220g 低筋粉85g 酵母粉6g 白砂糖30g 牛奶250g

操作步驟：

1.將所有材料放進盆中或是廚師機中，攪拌成濕濕的面團

2.將面團放到室溫中發(fā)酵到2.5倍大，然后給盆包上保鮮膜放進冰箱里冷藏發(fā)酵1晚上

這個是發(fā)酵好，撕下保鮮膜的老面（面頭）

接下來，來和主面團部分

食材準備：

高筋粉220g 低筋粉85g 全脂奶粉15g 細砂糖70g 雞蛋1顆（約為50g) 淡奶油55g 無鹽黃油60g 鹽5g

可做28*28cm的方盤，12個小面包哦~

操作步驟：

將雞蛋 奶油 牛奶放進冰箱隔夜冷藏，廚師機的料理盆和攪拌頭放進冰箱冷凍室冷凍20-30分鐘，這樣可以有效防止面團在攪拌過程中升溫過快升溫過多，更利于保護面團的筋性，利于手套膜的形成

1.將除了黃油以外的所有食材導入廚師機的料理盆中，包括我們之前和的老面，和成面團

（普通和面盆冷藏后也可以）

面團形成后，揉至面團能拉出厚膜（廚師機操作和面時用低速，攪面時用中速）

2.加入切成小塊的室溫軟化好的黃油

（廚師機開低速將黃油揉進面團里，再開中高速打出筋膜）

直到揉出光滑透亮的手套膜就可以了

3.將面團取出后，輕拍排氣，然后整型一下，然后切分成12份，每個面劑約為90g左右

將每個面劑整理成饅頭一樣的圓形，都整理好后放進冰箱冷藏松弛20分鐘左右

邊整理邊為其他面劑蓋好保鮮膜，防止表面風干哦~

4.將松弛好的面團搟成大的牛舌型

然后橫過來，將身體內(nèi)測的一邊用手指按壓，固定在硅膠墊上，

然后從另一個方向，向身體內(nèi)側滾卷，將它卷成長條型

5.用手將面劑揉搓開成2倍的長度

搓成2倍長后，將面團回彎處用手勾住，另一頭用手捏實

一手固定，一手搓麻花勁兒

將搓好的尾巴塞進回彎里，稍微整理一下就可以了

將尾巴藏在下面看不出~~~

6.所有的面團都整理好，蓋嚴保鮮膜，發(fā)酵至2-2.5倍大

發(fā)酵時間根據(jù)發(fā)酵環(huán)境而定，夏季約為1小時左右，冬季約為1.5小時左右

可在烤箱內(nèi)加一碗熱水增加發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度以促進發(fā)酵

預熱的烤箱，參考溫度與時間：165°，27-28分鐘

烤好的面包趁熱刷上融化的黃油，表面不易干硬，而且更加香甜

保存小貼士：

在面包余溫尚存的時候就可以將它放進保鮮袋或是保鮮盒里面，上面蓋上一層烤紙

等到面包完全晾涼后，再蓋好蓋子或是封上袋口，就好了。

這樣能有效防止面包變硬變干

層層綿軟，口口酸甜

就像時空機器一樣，瞬間穿越時間空間

滿滿的都是回憶的味道