魚是我們最常見的家常菜，我這么說也許好多小伙伴們不能理解，魚怎么成了家常菜，真的，我愛吃魚，從小時候就愛吃，因為我媽媽就是做魚高手，家人也都愛吃魚。所以，我家在我的影響下也愛吃魚，而且我已經(jīng)做了各種關于魚的菜譜225個，喜歡的小伙伴們可以去我的頭條賬號看看去喲！所以，吃多了做多了，對于做魚去腥味有一些經(jīng)驗了。

在家做魚怎么做不腥？

做魚不腥要分為幾個步驟來操作，今天就從殺魚清洗魚開始說吧。

第一步驟，殺魚

一般去市場買魚，魚販都會免費殺魚，他們殺魚都很有經(jīng)驗的，分分鐘鐘可以搞定一條魚，而且不會把魚的魚膽弄破，因為魚的魚膽一旦破了，在魚的身體上，那魚會很苦，基本這條魚報廢了，沒法吃了，所以不建議在家自己殺魚，弄不好魚膽破了，那魚白買了。魚販殺魚以后，都會清理魚的腸胃什么的，你就可以拿回家自己清洗魚了。

第二步驟，清洗魚

這個步驟很關鍵，魚的內臟和里面黑膜要全部刮干凈，尤其那層黑膜會散發(fā)出難聞的腥臭味，會影響魚肉的味道。魚鰓尤其很腥，一定太清洗干凈，也會影響的魚的鮮美。還有一條魚身上的三甲胺是腥味的來源。尤其是海魚，腥味更濃。魚為什么會有腥味呢？原來魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。就是 魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，也就是我們常說的“魚腥線”這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺，便是腥味的源泉。

第三步驟：腌制魚

一般我們做清蒸魚時，要提前腌制，就是用姜、料酒（啤酒、白酒）、鹽抹均勻腌制一會，這樣也可以去掉魚的腥味，尤其是海魚，我做紅燒魚和燜魚的時候，一般不腌制，最多用鹽腌制去掉水分，這一步加鹽和料酒的目的是最大程度去除魚肉的腥味和血水。這樣好煎魚不易碎。一般腌制10分鐘即可，魚也可以切成塊，腌制效果會更好吃一些。

第四步驟：烹飪魚

我們做魚的時候，要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱以后，在加油燒熱，這樣可以避免煎魚是破相碎了，也可以去掉魚的部分腥味，等魚煎好了以后，加料酒和姜、少許醋、白糖一起燒或者燜出來。那腥味幾乎沒有了，剩下的都是鮮美味了。

在家做魚除了以上幾種方法之外，還可以利用家中現(xiàn)有的香料和食材來去腥增香，比如檸檬它就是可以去除大部分魚的腥味，可以在烤魚之前腌制的時候加幾片檸檬效果非常好，不僅去除腥味還有一股淡淡的檸檬香味，再有香料白芷、八角、香葉、茴香、花椒粒等等這些香料都是去腥味的好料，但是燒魚和燉魚、燜魚可以用，清蒸就不要用了，清蒸魚吃的就是鮮美，不用加過多的 香料了。還有我們常吃的醪糟也是去腥味的好料，做魚加一大勺可比料酒都管用，具體要根據(jù)你做魚的方式去選擇去腥的食材。

我們在家做魚，不和餐廳一樣，不會加過多的調味品去腥提味，所以做魚最好選擇比較新鮮的活魚來做，尤其是清蒸魚，必須是活蹦亂跳的魚才好吃鮮美，鮮從字面上來理解，我們的老祖宗就告訴我們了，魚羊在一起是鮮，這個鮮味會隨著時間變長而慢慢損失，所以新鮮的魚鮮味多腥味較小，除了新鮮之外也可以和其他食材一起做菜中和魚肉的腥味，比喻豆制品和辣椒等等，都是提味去腥的好食材。

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