第一款：曲奇餅干

所需食材：黃油120克、雞蛋1個(gè)、低筋面粉200克、糖粉50克、細(xì)砂糖30克。

1.首先將黃油軟化，再用打蛋器攪打至順滑，加入細(xì)砂糖、糖粉再次打發(fā)，打發(fā)至黃油顏色變淺，體積變大，并且形成紋路。

2.分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，這個(gè)時(shí)候的黃油體積蓬松，顏色發(fā)白的類(lèi)似奶油霜狀，篩入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉與黃油用翻拌的手法，從底部往上撈起，攪拌，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉出筋

3.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤(pán)鋪上油紙，然后把曲奇擠在烤盤(pán)上?？鞠?70度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15--18分鐘即可，具體的烘烤溫度和時(shí)間可以根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)調(diào)節(jié)，烤的時(shí)候盡量不要走開(kāi)，多觀察上色情況。

第二款：手指餅干

所需用料：低筋面粉70克、雞蛋黃3個(gè)、雞蛋清2個(gè)、糖粉55克。

1.雞蛋黃加20克糖粉，用手動(dòng)打蛋器打至稍稍發(fā)白，篩入35克低筋面粉用刮刀拌勻，蛋清分次加入35克糖粉打至干性發(fā)泡，取一半的打發(fā)蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻，篩入剩下的低筋面粉，加剩下的雞蛋清翻拌均勻

2.用裱花袋擠出大約10厘米長(zhǎng)的餅干糊，烤箱預(yù)熱，160度上下火，放入中層，烤12分鐘，熄火后余溫再燜10分鐘，烤好的手指餅干晾涼后請(qǐng)密封保存。

第三款：蛋黃小餅干

所需食材：低筋面粉90克、雞蛋1個(gè)、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖55克、鹽2克。

1.雞蛋和蛋黃一起放入到大碗中，加入細(xì)砂糖，攪拌攪拌均勻成蛋液；再加入食鹽用打蛋器攪打均勻，至顏色變淺濃稠，篩入低筋面粉，用刮刀不規(guī)則拌勻成糊狀，裝入裱花袋。

2.用圓口裱花嘴擠在鋪了油紙的烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱160度烤10分鐘左右時(shí)間到即可。

第四款：蔓越莓夾心餅干

所需用料：棉花糖60克、蘇打餅干30塊、黃油20克、奶粉30克、蔓越莓20克、花生15克。

1.蔓越莓切碎，花生提前烤熟去皮也搗碎備用，不粘鍋里放入黃油，小火使黃油融化，黃油融化之后放入棉花糖，一定要關(guān)小火來(lái)使棉花糖融化，倒入奶粉，翻拌，倒入蔓越莓和花生碎關(guān)火，然后翻拌均勻，如果做牛軋?zhí)蔷涂梢缘钩鰜?lái)整形冷卻了。

2.趁熱把牛軋?zhí)茄b入裱花袋擠到餅干上，或者直接用勺摸在餅干上，然后蓋上另外一片餅干，這樣牛軋餅干就做好了

第五款：杏仁餅干

所需用料：黃油60克、低筋面粉80克、杏仁40克、食鹽1克、雞蛋液15克、糖粉35克。

1.杏仁用料理器打成粉末，最好選擇美國(guó)大杏仁，黃油軟化，黃油打到順滑加入糖粉和鹽打均勻即可，不用打發(fā)，用手動(dòng)打蛋器即可，專(zhuān)業(yè)老師告訴我用手揉搓均勻的口感更好。

2.加入雞蛋液15克攪拌均勻，蛋液量比較少可以一次性加入，篩入低筋面粉，到入打好的杏仁粉，用橡皮刮刀拌勻后冷藏15分鐘便于整形，放到保鮮袋上用手整成長(zhǎng)立方。

3.放入冷凍室冷凍40-60分鐘直至凍硬，切4到5毫米薄片，烤箱預(yù)熱后，中層170度15分鐘，具體時(shí)間需要根據(jù)烤箱和上色情況以及切片薄厚程度決定，只要餅干顏色微微發(fā)黃，冷卻后不潮濕即可，如果內(nèi)部不熟可以回爐再烤制3到5分鐘直至水分喪失即可，或者上色后關(guān)火燜熟，具體需要多試幾次就能掌握餅干的成熟程度。