泡椒牛肉

原料：瘦牛肉250克；

配料：泡小紅辣椒15-20個(gè)，芹菜，醬油，鹽，生粉，料酒，糖，胡椒；

做法：

1、將牛肉片成片然后切成絲。加醬油2湯匙，生粉1.5湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，抓勻入味。

2、泡辣椒斜刀切成耳朵形，去籽；青辣椒去籽切小條；芹菜切絲。

3、在腌好的肉中加一湯匙冷油，拌勻(方便炒的時(shí)候炒散)。炒鍋燒熱，加一湯匙油，然后將牛肉滑入炒散，八成熟時(shí)撈出待用。

4、炒鍋燒熱，加1茶匙油，放入泡辣椒翻炒，加少許鹽。

5、將牛肉加入一起翻炒，加1/2茶匙糖，炒勻出鍋。

時(shí)蔬千張卷

成菜外皮糯軟，豆香十足，內(nèi)囊清新爽口，值得作為餐廳主打菜推出。

材料：

主料：千張、黃瓜、球生菜、紫包菜、小蔥。

調(diào)料：千島醬、自制面醬。

制作流程：

1、將黃瓜、球生菜、紫包菜、小蔥切絲。

2、千張開水燙熟后晾涼，平鋪在砧板上，卷入以上蔬菜，用千島醬黏粘起來，出菜時(shí)改刀裝盤，跟自制面醬即可。

自制面醬：

1、黃豆醬兩瓶，蠔油200克，白糖300克，海鮮醬1瓶，古越龍山200克，水適量。

2、鍋內(nèi)放少許蔥油燒熱，放蒜末，蔥末各100克炒出香味，放入醬料炒熟即可。

招牌龍利魚

材料：

主料：龍利魚。

輔料：

干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒、榨菜、紅苕粉、雞蛋清。

調(diào)料：

蔥姜水、鹽、味精、料酒、藤椒油、木姜油、芝麻油。

做法：

1、把龍利魚宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然后下入油鍋里炸熟，撈出來備用。

鍋入純菜油燒熱，下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒末炒勻，隨后摻入鮮湯并加入大蒜瓣、豬油、紅油和化雞油，熬10分鐘出香味，過濾后即成紅湯。

2、把紅湯再次燒開，放入魚塊煮5分鐘入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青紅椒丁后，起鍋裝盛器內(nèi)點(diǎn)綴香菜節(jié)即可上桌。