古往今來(lái)，豬肉一直是我們尋常百姓最愛(ài)吃的肉類，可能是因?yàn)樵诤芫靡郧?，它比羊肉和牛肉要便宜很多很多，雖然今年的豬肉價(jià)格漲了不少，牛羊肉的價(jià)格也漸漸越來(lái)越親民，但是大眾對(duì)牛羊肉的接受程度還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如豬肉，豬肉可謂是國(guó)民愛(ài)寵了。

前些天看了個(gè)笑話，講的是一個(gè)人年初買了一塊豬肉花了十塊錢，放在冰箱里存了半年，現(xiàn)在這塊豬肉漲到二十元了，稱這塊豬肉是他今年最成功的投資。雖然是個(gè)笑話，但卻可以看出，用冰箱冷凍肉是人們普遍的習(xí)慣。雖然現(xiàn)在超市、市場(chǎng)買肉十分方便，但是人們還是喜歡一買兩三斤回來(lái)放在冰箱慢慢吃，總覺(jué)得冰箱有存肉，心里才有底。

冰箱凍肉雖然方便，但是解凍的時(shí)候如果處理不好，做出的肉味就會(huì)比剛買的鮮肉差很多，其實(shí)看似簡(jiǎn)單的凍肉，也有很多小技巧的，學(xué)會(huì)了，保你化好的肉像剛買的一樣新鮮。

現(xiàn)在我們買的豬肉有“冷鮮肉”和“熱鮮肉”，“冷鮮肉”也叫“冷卻肉”，是將宰殺后的肉迅速冷卻，使其溫度降為0~4度，并在后期的加工流通和銷售過(guò)程中一直保持該溫度冷藏的生鮮肉，我們?nèi)コ?，看到的放在冷藏柜里冷藏銷售的肉就是冷鮮肉，這種肉最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，如果當(dāng)天吃不完，可以放在0~4度的環(huán)境里保存，保證3天內(nèi)吃完，如果不打算短期內(nèi)吃完，就要放在冰箱冷凍室保存，但保存最好也不要超過(guò)一個(gè)月。

”熱鮮肉“是指凌晨宰殺，清晨上市，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何降溫處理的肉，我們?cè)谠缡袛備伾腺I的肉大部分都是“熱鮮肉”，當(dāng)然，熱鮮肉最好也當(dāng)天買當(dāng)天吃最好，因?yàn)檫@種肉特別利于微生物大量快速繁殖，保質(zhì)期較短，尤其炎熱的夏天，買回來(lái)的肉如果不放進(jìn)冰箱，可能放一天不到就有臭味了。

我們買回來(lái)的肉，不管是冷鮮肉還是熱鮮肉，如果不打算短期內(nèi)吃完，都要越早放入冰箱越好，但千萬(wàn)不要買回來(lái)直接丟進(jìn)冰箱，正確的方法是，將買回來(lái)的肉用流動(dòng)的水沖洗干凈，然后分成小塊，按自己平時(shí)一餐用的量分，再把每一塊肉單獨(dú)用塑料袋裝起來(lái)，這個(gè)時(shí)候就可以放到冰箱的冷凍室保存啦。

吃的時(shí)候取出一袋，很多人就會(huì)直接丟到水里浸泡讓其自然解凍，這種做法是不可取的，這樣做不只是解凍時(shí)間慢，而且肉突然經(jīng)歷了很大的溫差變化，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，豬肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失，肉的纖維也會(huì)被泡得很散，炒出來(lái)后就會(huì)很柴，吃著沒(méi)嚼勁，甚至還有腥味。

正確的做法是：將肉從冷凍室拿出來(lái)后，直接放在保鮮室，這個(gè)保鮮室就相當(dāng)里一個(gè)“減速帶”因?yàn)槿鈮K很小，所以很快就會(huì)解凍了，不管解凍什么肉，都別直接加水泡，難怪肉柴還腥，原來(lái)少了這一步，這樣的肉吃著就跟鮮肉一樣，而且切的時(shí)候也好切。

說(shuō)到這，有的人會(huì)說(shuō)，我特別著急吃，感覺(jué)保鮮室解凍還是慢怎么辦？別急，還有2個(gè)小妙招：

第一招要用到鹽，我們?nèi)〕鋈?，均勻地涂上薄薄一層鹽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只需3~4分鐘，肉就開始迅速解凍，這個(gè)是用到我們初中學(xué)到的鹽化冰的原理，冰雪加入鹽，冰的凝固點(diǎn)就會(huì)低于0，原來(lái)結(jié)上的冰就會(huì)迅速解凍。

第二招就是滴入適量的醋或者像檸檬汁類的酸性物質(zhì)，都會(huì)大大縮短解凍時(shí)間，鹽和醋都有殺菌、除腥的功效，但是要適量而止，放多了，不管是太咸還是太酸都不會(huì)太好吃。

不管解凍什么肉，可別直接加水泡，多加一步，吃著和鮮肉一樣香！這一步便是取出肉后先放在保鮮室自然解凍，這樣解凍好的肉營(yíng)養(yǎng)不流失，吃著就跟鮮肉一樣香！

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