紅燒菜譜，紅燒征服一切，米飯殺手全在這里，吃貨們趕緊收了吧！

紅燒牛肉

食材：

牛肉、色拉油、食鹽、醬油、蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、大蒜、黃醬、白糖

做法：

1、牛肉切大塊放入水中汆燙一分神，隨即撈出沖洗干凈。

2、妙鍋內(nèi)焼熱2大勺油.爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3.放入牛肉略微炒一下，下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻，再加入適量開(kāi)水大煮滾后轉(zhuǎn)小火煮約90分鐘。

4.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃。

紅燒鯽魚(yú)

食材：

鯽魚(yú)1條、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、水、白糖、小蔥

做法：

1、新鮮鯽魚(yú)1條，殺好洗干凈，在魚(yú)的兩面劃上斜刀。

2、姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分。

3、將鍋焼熱。到點(diǎn)冷油下鍋，然后再加入30毫升色拉油，看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋，將魚(yú)投入，煎至兩邊金黃.，加料酒、生抽和老抽。加1碗熱水，直至湯汁濃稠并很少了，然后加少許的鹽調(diào)味，關(guān)火出鍋，裝盤(pán)撒上蔥花即可。

紅燒蘿卜

食材：

蘿ト、蝦米、豆豉、小米椒、大蔥、大蒜葉、生抽、老抽、鹽、白砂糖

做法：

1、夢(mèng)ト切塊，豆豉制碎，小米椒切段，蔥切段。

2、鍋內(nèi)熱油，倒入蔥段，辣椒段，豆豉，小火爆否，加入蝦米，煸炒一會(huì)兒。倒入夢(mèng)ト，大火煸炒。

3、加入主抽兩湯湯，老抽1湯勺，翻炒均勻后加入ー小碗水。

4.大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜煮，差不多時(shí)加入適量鹽，再加入少許白糖提鮮，大火收一下湯十，撒蒜葉，起盤(pán)!

家常紅燒肉

食材：

帶皮五花肉、冰糖、姜片、八角、香葉、干辣椒、黃酒、老抽、生抽、開(kāi)水

做法：

1、五花肉冼凈控干，切塊;鍋焼熱，直接將五花肉倒入，小火慢煎，直到表面微微焦黃，油分破逼出來(lái)。

2、接著放冰糖，等冰糖融化得差不多，放姜片、ハ角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒點(diǎn)黃酒，老抽，生抽，炒至上色。倒開(kāi)水，大火焼開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，就可轉(zhuǎn)大火收汁了。

3、湯計(jì)收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

紅燒杏鮑菇

食材：

杏鮑菇2個(gè)、食鹽1/2茶匙、醬油湯匙、雞精1/2茶匙、蔥2段、姜3片、八角1顆、植物油1湯匙、白糖1茶匙

做法：

1、蔥切段，姜切片;將杏鮑菇片凈后切成滾刀塊。

2.鍋中注入植物油，下入八角炒香。

3、入杏鮑菇妙習(xí)，轉(zhuǎn)小火，煸炒至杏鮑菇微黃.，水分減少，

4.加入醬油、白糖繼續(xù)煸炒均勻。

5、加入熱水，沒(méi)過(guò)杏鮑菇，焼開(kāi)后加入鹽和蔥。

6.燜至湯汁濃縮加入雞精調(diào)味即可。

紅燒土豆

食材：

茄子、土豆、胡蘿ト、香菇、鹽、老抽、冰糖、八角、肉末、油、鹽、豆瓣醬、蒜、蔥、料酒、生抽、白砂糖、淀粉、姜

做法：

1、土豆胡夢(mèng)ト去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。

2、鍋燒熱，下油，放入ー個(gè)ハ角炒香，下入加好的土豆胡蘿ト和香菇翻炒一下。

3、加水快要沒(méi)過(guò)土豆，中小燒十來(lái)分鐘。

4、嘗下土豆熟了沒(méi)有，加鹽，老抽和塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

紅燒冬瓜

食材：

冬瓜300克、食鹽3克、生抽5克、老抽5克、細(xì)香蔥1根、白糖3克、植物油2湯匙

做法：

1、冬瓜去皮去囊，切成薄一些的塊。

2、植物油鍋熱后，下入冬翻炒。

3.炒到冬瓜的邊角微黃。

4、調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮。煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會(huì)出水)。

5、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撤上蔥花。

紅燒豬尾

食材：

豬尾巴、胡蘿卜、色拉油、食鹽、雞精、蔥姜蒜、八角、花椒、老抽、香葉、白糖、小蔥

做法：

1、姜切片，蒜切塊，胡蘿卜切滾刀塊。

2、將片凈的豬尾切段后放開(kāi)水鍋中水燙，撈出控干。

3、鍋中倒油，油熱后先將姜蒜爆香，再放豬尾炒至豬皮顏色稍變時(shí)加味極鮮，及草菇老抽，翻炒至上色后能蓋住豬尾的開(kāi)水。

4.加入蔥段，雞精，白糖及少許鹽，將八角花椒香葉放入鍋中，大火燒開(kāi)后用中小火燉至豬尾熟時(shí)將胡蘿卜，繼續(xù)中小火燉至湯汁收濃，豬尾軟爛時(shí)出鍋，撒少許紅椒粒及香蔥裝飾即可。

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