黃豆?fàn)F豬尾

原料:

豬尾 黃豆 油菜

輔料:

蔥 姜 蒜 黃豆醬 南乳 生抽 老抽 冰糖 料包(八角 桂皮 花椒 草果 香葉)

準(zhǔn)備工作:

1.  豬尾切段, 洗凈, 用眉鉗處理殘余的豬毛.

2.  黃豆浸泡一小時(shí).

3.  蔥切段, 姜切片, 蒜用刀稍拍碎.

4.  黃豆醬和南乳以2:1的比例調(diào)和均勻.

做法:

1.  鍋中燒開(kāi)水, 下豬尾焯水約兩分鐘, 撈出豬尾用溫?zé)岬乃疀_洗干凈, 瀝干水分.

2.  鍋燒熱, 倒入油, 放入蔥姜蒜爆香, 放入豬尾翻炒一下, 加料酒去腥, 加少許老抽, 適量生抽, 翻炒至上色均勻, 倒入混合好的醬類, 翻炒均勻.

3.  倒入沒(méi)過(guò)的熱水, 燒開(kāi)后, 轉(zhuǎn)入高壓鍋中, 投入料包, 倒入黃豆, 蓋上蓋子和高壓閥, 大火燒至上汽后, 轉(zhuǎn)小火壓30-40分鐘.

4.  減壓后, 打開(kāi)高壓鍋, 如果有多余的湯汁, 再開(kāi)火收汁即可.

5.  油菜洗凈, 鍋中坐水, 放些鹽和油, 燒開(kāi)后放入油菜, 焯燙斷生后撈出浸涼, 瀝干水分后圍在盤邊, 將黃豆豬尾放在中間即可.