臺式三杯雞

【材料】：雞腿 5個、蒜 6瓣、姜 10片、蔥 少許、九層塔 10片、料酒 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 半湯匙、冰糖 4塊、麻油 適量

【做法】：

1、雞腿肉切塊，放入冷水中，放入姜片，蔥段，燒開將雞肉焯水，然后撈瀝干水；

2、把料酒（或米酒）、生抽和白糖混合在一起備用調(diào)成醬汁；

3、鍋內(nèi)放入適量麻油，放入姜片煎到出來香味，再放入蒜和蔥白翻炒出香味；

4、倒入雞塊翻炒2分鐘左右，蒸發(fā)掉雞肉的部分水汽；

5、倒入料酒和生抽調(diào)成的醬汁，放入冰糖翻炒均勻，蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；

6、差不多收汁的時候放入九層塔翻炒均勻，再滴上幾滴麻油翻炒均勻即可。

茄子炒土豆

食材：圓茄子1個、土豆1個、青椒1根、蒜粒適量、香蔥1根、干辣椒3根、1小勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、半碗水淀粉。

做法：1、食材備好，茄子洗凈去皮切滾刀塊，加1勺淀粉拌勻，這樣炸的時候可減少吸油。

2、土豆洗凈去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小塊，蒜切片，蔥干辣椒分別切小段。

3、鍋里多加一些油，油熱，下土豆油炸至表面微黃撈出控油。

4、再下茄子炸至呈微黃色，盛出控油。

5、鍋內(nèi)留底油，下蔥干辣椒段，蒜片小火炒香，將炸好的土豆和茄子和青椒塊倒入鍋內(nèi)，加1小勺鹽，2勺生抽1勺蠔油，翻炒片刻，加入小半碗的水淀粉。

6、翻炒至土豆茄子入味，青椒斷生即可出鍋。

豆角炒肉

食材：豆角380克，豬瘦肉120克，生抽2湯匙，蔥花少許，姜末少許，料酒1湯匙，鹽適量，淀粉1湯匙，黃豆醬油半湯匙，蒜末3瓣的量，植物油適量

廚具：炒鍋

做法：

1 備好食材，豆角選扁的

2 肉切絲

3 放入碗里，加入生抽、蔥姜末、料酒、淀粉拌勻腌3分鐘

4 豆角去筋，洗凈、切絲

5 熱鍋涼油，中小火煸肉絲至顏色變白

6 加入醬油提色

7 倒入豆角絲，大火翻炒至豆角變深綠，蓋上蓋子小火燜，每隔一會就開蓋翻炒幾下

8 直到豆角絲變蔫，水潤，放入鹽，順鍋邊淋入2湯匙清水，中火翻炒片刻

9 加入蒜末提味，關(guān)火出鍋

口水雞

【材料】：雞腿 5個、炒花生米 半碗、辣椒粉 2大匙、藤椒 1小把、八角 少許、蔥蒜適量、生抽3湯匙、香醋1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙

【做法】：

1、雞腿解凍后冷水入鍋，加入八角，蔥段，姜片，1勺料酒。煮至水開后，再繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘；

2、煮好的雞腿撈出浸泡涼水.浸泡2-3分鐘即可，冰水尤佳；

3、然后把雞腿剁成塊，擺放好；

4、用生抽，醋，鹽，白糖調(diào)成碗汁；

5、鍋內(nèi)放入半碗油，油熱后放入藤椒炒香，然后把滾燙的油淋入裝有辣椒粉的碗里，再放入蒜蓉和芝麻攪拌均勻；

6、花生要碾碎，均勻的灑在雞塊上，再淋上剛才調(diào)好的碗汁和辣椒油，最后撒上蔥花即可。

【剁椒芋頭的制作技巧】

烹飪食材：準備芋頭460克，小米椒少許，蔥少許，清水少許，鹽和油少許，雞精等等。

制作第一步：先將芋頭去掉皮，將芋頭清洗干凈，芋頭切成小塊。

制作第二步：香蔥切成小段，小米椒切成細末，鍋中預熱后加上少許油，下一些芋頭塊煸炒。

制作第三步：芋頭炒好以后，加上剁椒少許，加上少許清水，切記不要加太多水。

制作第四步：加上鹽少許，醋少許，雞精少許，快速的煸炒，這道芋頭的新做法出鍋了。

“蔥爆牛肉片”

準備原料：牛里脊300克，辣椒自備，大蔥半根，姜蒜少許，輔料準備：豆瓣醬2勺，嫩肉粉，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精即可。

第一步：把牛肉洗凈切片，準備一個碗，倒入牛肉，加適量的嫩肉粉，生抽，料酒均勻腌制10分鐘；

第二步：鍋中倒入稍多一點的油加熱至5成熱，把腌好的牛肉片倒入鍋中爆炒1分鐘；

第三步：倒入準備好的蔥姜蒜和辣椒，適當翻炒1分鐘后，加適量的生抽，料酒，鹽，雞精調(diào)味，翻炒30秒后以水淀粉勾芡出鍋即可。