油爆蝦球

用料：鮮蝦350克、香蔥1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1個(gè)、番茄醬1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺；

做法

1.鮮蝦去除頭部，用剪刀沿著蝦背，從蝦頭部分向蝦尾方向剪開(kāi)后，去除蝦線，備用。

2.鍋里倒油燒至七成熱，放入蝦子炸至外殼酥脆變紅之后，撈出瀝油待用。

3.倒出鍋內(nèi)多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炒香，再加入番茄醬炒出紅油。

4.把炸好的蝦子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均勻即可出鍋。

蔥爆羊肉

用料：羊肉片半斤、大蔥兩根、白糖一小勺、生抽一勺、蠔油一勺、白酒一勺、醋一勺、鹽一小勺；

做法

1.首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用；

2.一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒；

3.速凍羊肉卷這時(shí)有可能會(huì)出水（視你買(mǎi)的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過(guò)一點(diǎn)都沒(méi)出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦；

4.看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白；出鍋；

風(fēng)味煎雞腿

用料：雞腿2個(gè)、西蘭花200克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、白糖3湯匙、鹽1茶匙；

做法

1.雞腿洗干凈后切掉表面能看見(jiàn)的雞油，然后去骨，剔成一大塊肉不要切開(kāi)；去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個(gè)小時(shí)（能腌制一夜更好）；

2.鍋中放油，油溫五成熱時(shí)，拿出腌制好的雞腿肉，帶皮的一面朝下，改小火慢煎3分鐘，待雞皮變成醬色后翻面再煎3分鐘，然后撈出雞腿備用；

3.另起鍋，不用放油了，直接放入雞腿，再加水，水量蓋住雞肉一半就行，大火燒開(kāi)；

4.再加入2湯匙醬油、2湯匙白糖，改中火再煎10分鐘，中間翻面一次；最后大火收干湯汁，淋在雞肉上；西蘭花掰成小朵后在熱水中加鹽焯熟，用來(lái)擺盤(pán)；

炸蘿卜丸子

用料：白蘿卜800克、面粉300克、雞蛋2個(gè)、生姜30克、大蔥50克、十三香6克（根據(jù)自己口味換成黑胡椒）、鹽10克；

做法

1.白蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲，放入少許鹽，用手揉搓并放置一會(huì)兒（蘿卜出水后變軟，但出的水并不要倒掉哦）；

2.將蘿卜絲、蔥花、姜碎、雞蛋、面粉、十三香混合均勻，成稠面糊備用；

3.鍋中倒油加熱至六成，用勺子挖出蘿卜面糊下油鍋，至丸子浮起成金黃色即可，撈出瀝干油份；

花開(kāi)富貴蝦

用料：蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒鹽糖醋蒸魚(yú)豉油香油適量；

做法

1.蝦開(kāi)背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來(lái)回剁幾下，敲斷蝦筋。粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤(pán)子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

2.碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚(yú)豉油調(diào)成個(gè)澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。

3.然后把蒜泥汁淋在蝦子上。鍋中燒熱水水開(kāi)后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開(kāi)背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長(zhǎng)。

4.之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。小貼士：蒸制時(shí)間還是要根據(jù)實(shí)際蝦的大小來(lái)調(diào)整喲。

蒜蓉辣醬燒排骨

用料：肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒；

做法

1.排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水；蔥切段、姜切片；

2.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；

3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處；

4.大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋；

香芋扣肉

食材：五花肉 500克、檳樃芋頭 400克、香蔥 3根、香葉 3片、桂皮 1根、八角 2顆、料酒 1大匙、老抽 1/2大匙、生抽 2大匙、細(xì)鹽 1/2小匙、冰糖 15克、清水1000ml、鹽 1/4小匙、蠔油 1大匙、細(xì)砂糖 1小匙、生抽 2大匙、老抽 1小匙

做法：

1)鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

2)檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘

3)煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份

4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到）

5)將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼 6)將炸好的肉塊切成5mm厚片

7)將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭

8)將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘

9)蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤(pán)，將碗反扣過(guò)來(lái)即可

10)在盤(pán)內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可

辣子雞丁

用料：雞腿肉塊380克；干辣椒20個(gè)姜3片蔥2根蒜3瓣鹽1/2勺糖1/2勺淀粉1勺菜籽油3勺白芝麻1/2勺花椒15粒；

做法

1.準(zhǔn)備食材；雞腿肉塊消凍后，調(diào)入料酒；調(diào)入姜粉；調(diào)入食鹽；調(diào)入淀粉；調(diào)勻腌制；

2.熱鍋冷油，等油冒微煙后放入雞肉中小火煎炸兩三分鐘，再改用大火炸至金黃，撈出控油備用；

3.另起炒鍋，放底油。油熱后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入蔥段、姜絲、蒜片炒香；

4.放入煎炸好的雞肉翻炒；調(diào)入生抽、鹽、白糖翻炒。最后放入白芝麻起鍋；

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