 真相一  答：煎完牛排放3分鐘，比趁熱吃要多汁100倍！ 剛出鍋的牛排不能立刻吃，不是因?yàn)榕Ｅ盘珷C，而是因?yàn)榕Ｅ判枰獣r(shí)間收汁。如果你要直接切剛出鍋的牛排，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一大堆肉汁會(huì)從牛排溢出到你的盤(pán)子。但是，如果你等3分鐘再切，就不會(huì)有溢出的肉汁了。肉汁會(huì)留在牛排里，而不是在盤(pán)子上。這就是為什么我們要收汁。 真相二 答：橄欖油和黃油根本不適合煎牛排！ 很多人貪健康用初榨橄欖油煎牛排，但橄欖油煙點(diǎn)低，高溫煎炸容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而黃油沸點(diǎn)太低，一開(kāi)大火就會(huì)糊，而且黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排的味道，根本不適合追求食材原味的老饕。最理想的是使用煙點(diǎn)較高且無(wú)味的粟米油和葵花籽油等。 真相三 答：別洗牛排！用廚房紙吸一下就行了！自來(lái)水分分鐘比牛排還臟！ 牛排本身肉質(zhì)纖維就比較多，因此不適合用水直接沖洗，這樣容易讓水流沖散牛排的纖維，影響到牛排的口感，而且自來(lái)水也并不怎么干凈，用自來(lái)水清洗牛排，不見(jiàn)得會(huì)比牛排干凈，因此并不建議牛排直接用清水清洗。  真相四 答：冰箱里解凍好的牛排不能立刻下鍋！ 剛解凍好從冰箱里取出來(lái)的牛排內(nèi)部通常只有3~4℃，如果你這時(shí)候立刻下鍋，牛排很容易導(dǎo)致外面的熟的里面卻仍然是生肉的狀態(tài)。牛排剛解凍好一定要放個(gè)30分鐘左右，讓牛排的溫度達(dá)到室溫左右，這樣的牛排不會(huì)流失太多的汁水，而且不會(huì)外熟內(nèi)生。
真相五 答：煎牛排不是每面只能煎一次！ 但凡煎扒，都會(huì)有人告訴你，每面只能反一次，其實(shí)不對(duì)，翻面的重點(diǎn)是要先將牛扒兩面煎香，鎖住肉汁，但當(dāng)你翻轉(zhuǎn)一面時(shí)發(fā)現(xiàn)煎得不夠，還是可以等另一面煎好之后再翻面調(diào)整，千萬(wàn)別拘泥于“每面只能反一次”的教條。
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