哈嘍，美食妞小魷魚上線啦~春節(jié)臨近，想好除夕團(tuán)圓飯吃什么了嗎，今天魷魚就給大家介紹6道年夜飯桌上必不可少的硬菜，包括每道菜用到的食材、輔料，以及具體步驟，學(xué)會了過年給家人露一手~

【蘿卜羊肉煲】

食材：羊腿、白蘿卜、大蔥、小米椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、孜然粉、冰糖、鹽

作法：

1、羊肉切塊冷水下鍋，煮出血水后撇去浮沫，撈出控干水分備用

2、姜蒜、大蔥、辣椒切碎備用

3、起熱鍋燒油，將切好的姜蒜、大蔥、辣椒放爆香

4、隨后放焯好的羊肉翻炒，等羊肉表面微焦后放生抽、老抽、料酒，炒出香味

5、加入八角粉、孜然粉，然后兌入適量熱水

6、轉(zhuǎn)移到砂鍋后，放入冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一個半小時，放入白蘿卜，繼續(xù)燜煮半小時

7、等羊肉和蘿卜軟熟后放入大蔥即可上桌

古時羊通“祥”，過年吃羊肉有吉祥如意，喜氣洋洋的象征，一道蘿卜羊肉煲上桌，美味又滋補(bǔ)~

【烤雞】

食材：三黃雞1只、鹽、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、姜片、蔥段、蜂蜜

做法：

1、 將三黃雞破膛洗凈，頸部以上剁掉，爪部也不要，屁股尖部分剁掉

2、 在盆里放上適量鹽，一點(diǎn)老抽、料酒、生抽、姜片、蔥段、黑胡椒粉攪拌均勻，把控干水的雞放進(jìn)去腌制，然后包上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上

3、在烤盤里墊上錫紙，把腌好的雞平放在上面，把翅膀尖用錫紙包好（防止烤糊）。把腌料揀去姜片蔥段，放上一勺蜂蜜調(diào)勻，制成蜜汁備用。

4、烤箱設(shè)定上下火200度，預(yù)熱5分鐘，然后把烤盤放進(jìn)去，設(shè)時25分鐘。

5、時間到，把烤盤拿出來，在雞表面輕輕刷上先前調(diào)好的蜜汁，為了避免上色不均勻，把烤盤換個方向再放回烤箱，設(shè)時30分鐘。（這時候需要注意的是如果烤雞表皮顏色太深的，加一層錫紙，以防烤糊）。

6、取出烤雞，撕成大塊上桌

雞通“吉”，年夜飯桌上有雞，來年大吉大利，今年就用一道外酥里嫩的烤雞，引爆家人的味蕾吧~

【豆豉蒜蓉排骨】

食材：排骨1斤、2頭蒜、豆豉30g、紅椒適量、香油糖鹽各一勺、豆粉、蔥花

做法：

1、 排骨清洗干凈焯水瀝干水分，豆豉、小米椒剁碎備用，蒜剁成蒜蓉備用

2、 排骨加入鹽、糖、豆豉、蒜蓉，然后用手抓勻

3、 分兩次往里加水，用手抓勻，最后加入豆粉、香油，再抓勻腌制一個多小時

4、 入開水鍋蒸20分鐘左右，蒸好后撒上小米椒、蔥花點(diǎn)綴

這道蒜蓉排骨滑嫩多汁，蒜香濃郁，好吃到舔手指，年夜飯端它上桌，一定很受歡迎~

【泡椒牛肉】

食材：牛肉240克、豆瓣醬40克、泡椒120克、姜蒜各適量、蔥段適量、料酒適量、雞精1小勺、味精半勺、白糖適量、淀粉

做法：

1、牛肉順筋切成絲狀，用水泡盡血水撈出瀝干水份

2、牛肉加嫩肉粉適量、鹽1克、料酒適量拌勻，最后加少量淀粉、勾一小勺油抓勻腌制

3、泡椒對破、大蔥切段、姜蒜切片

4、鍋燒熱油，燒至4成熱下入牛肉絲滑散

5、用漏勺將過油的牛肉絲撈出控干油

6、鍋留少許油下入姜蒜片爆香、接著加入豆瓣醬炒出紅油、再下入泡椒炒出泡椒味

7、下入過油的牛肉絲，調(diào)入料酒、雞精、味精、白糖翻炒均勻，撒蔥段翻鍋裝盤

牛肉是過年必備硬菜，一道泡椒牛肉，鮮辣爽口，吃起來特別過癮~

【土匪鴨】

食材：半只鴨、胡蘿卜2根、二荊條辣椒、生姜蒜、香菜、冰糖、八角、香葉、陳皮、桂皮、草果、花椒、料酒、豆瓣醬、鹽

做法：

1、 鴨肉切塊、生姜切塊、蒜切塊、胡蘿卜切塊，辣椒切絲，香菜切段

2、 鴨塊入冷水鍋煮開后去浮沫撈出瀝干備用

3、 起熱鍋燒油，下入鴨塊煸炒，加入料酒和豆瓣醬炒至鴨皮酥脆后盛出備用

4、 再在鍋里倒一點(diǎn)油，放姜片和蒜、辣椒絲爆炒，然后放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香

5、 下入炒好的鴨肉，翻炒片刻，加幾顆冰糖，蓋上蓋子燜半個小時

6、 燜好后加入胡蘿卜再燜6分鐘左右，然后下入剩下的辣椒絲，加鹽攪拌均勻，撒上香菜裝盤

土匪鴨上桌，光看色相，就讓人流口水~

【蔥油魚】

食材：鱸魚1條、生姜、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、鹽、味精

做法：

1、 在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，兩面都切，然后將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜，然后將魚平放在盤子里

2、 冷水入蒸鍋，鍋里的水不要太多，蒸2分鐘即可。

3、 魚眼突出的時候差不多蒸熟，起鍋，將盤子里的汁水倒掉一些，撒上蔥花，加適量老抽、醋

4、 將熱油淋到蔥花上熗出香味上桌

年年有魚，年年有余，大年夜吃的時候?qū)Ⅳ~頭和魚尾剩下初一再吃，會連年有余哦~