椒鹽蝦

用料：鮮蝦8只、椒鹽2g、大蒜3瓣、紅綠辣椒各1根、淀粉少許

做法：

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用，在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

2、鍋燒熱，到少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制，待蒜末變成金黃，立刻撈出

3、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

4、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。

清蒸黃骨魚

【主料】：野生黃骨魚4條、蔥白3根、生姜1塊。

【輔料】：食鹽2克、黃酒10毫升、蒸魚鼓油10毫升。

【做法】：

1、黃骨魚清凈后控去水分，蔥白切成長段，生姜切成片。

2、將蔥和姜片擺在盤中，將魚肚里塞上姜片，魚肚里加入鹽，魚身上放蔥，倒入黃酒和蒸魚鼓油。

3、蒸鍋中放入水燒開，將盤子放入蒸鍋蒸籠中，大火蒸10分。

4、最后將油燒熱澆到魚上面，這樣味道更香。

紅燒牛肉

所需要的食材有：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉。

做法：1、先將牛肉洗凈后放入沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。

酒蒸童子雞

【材料】酒1/3瓶、童子雞1只、龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、湯150克、老抽適量

【具體做法】

1.煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水，撈出洗凈，瀝干水分

2.將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3.取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)

4.用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放即可。