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去往公司擁擠的地鐵上，每個(gè)人都強(qiáng)行在做最后的掙扎。此時(shí)，微博彈出一條新聞稱(chēng)：“消費(fèi)者委員會(huì)展開(kāi)珍珠奶茶比較試驗(yàn)，近10款珍珠奶茶被查出咖啡因……”

如果做語(yǔ)文閱讀理解，那么劃重點(diǎn)的部分一定落在“咖啡因”身上?？Х纫蛉缤羧臻g諜隱藏的灰色情報(bào)，就這么一不小心被光明正大的消費(fèi)者委員會(huì)揪了出來(lái)，我們本應(yīng)有可喜可賀的心態(tài)?。?/p>

可當(dāng)你打開(kāi)沉睡的腦顱想一想，奶茶里有咖啡因，不是很正常么？茶里有咖啡因，不是很正常么？奶茶里有茶，不是很正常么？以及，咖啡因難道是海洛因么？

本著為咖啡因翻案的精神，我們一邊嗦下一大口奶茶，一邊寫(xiě)下此篇文章。

這些年，奶茶兩個(gè)字似乎隨著各類(lèi)負(fù)面新聞而有了被“一棒子打死”的傾向。

比如：媒體發(fā)現(xiàn)奶茶店員未帶口罩、用隔夜茶和爛水果制作奶茶；隨著周杰倫的發(fā)胖走向高潮，奶茶雖好喝，但！不！?。】?！的概念深入人心。

這不由得讓人去想念，奶茶最初的模樣。

比較公認(rèn)的說(shuō)法是，奶茶起源于中國(guó)西藏，那里的人民首次將奶和茶融合到一起飲用。接下來(lái)，中國(guó)茶葉經(jīng)絲綢之路傳入印度，印度人民根據(jù)他們的飲食習(xí)慣，在奶茶中加入各種香辛料，如小豆蔻、肉桂、丁香、姜等，形成口感獨(dú)特的印度拉茶。伴隨著殖民時(shí)代的到來(lái)，奶茶被西方列強(qiáng)各自帶回家，依照他們的口味稍作調(diào)整，形成了荷式奶茶和英式奶茶。

臺(tái)灣奶茶是荷蘭奶茶的一個(gè)分支。自1624年起，荷蘭人聯(lián)合東印度公司對(duì)臺(tái)灣進(jìn)行了歷時(shí)38年的殖民統(tǒng)治。在這期間，奶茶被帶到臺(tái)灣。將奶茶中加入“珍珠”（一種由地瓜粉、木薯粉等制成的粉圓），是臺(tái)灣人民充滿智慧的創(chuàng)新。時(shí)至今日，臺(tái)灣奶茶仍以“珍珠奶茶”著稱(chēng)。

奶茶還有一個(gè)重要的分支是港式奶茶，它的誕生也與殖民歷史有關(guān)。1841年，香港進(jìn)入英國(guó)殖民統(tǒng)治時(shí)期，奶茶從英國(guó)來(lái)到香港，成為普羅大眾的、平民的飲品。時(shí)至今日，以“絲襪奶茶”、“鴛鴦奶茶”為代表的港式奶茶隨港式茶餐廳的遍地開(kāi)花，已成為香港人生活中不可或缺的一部分，甚至被收錄為香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

不論是何種奶茶，“茶+奶”都是統(tǒng)一搭配，茶中含有咖啡因也是眾人皆知的答案。而無(wú)論奶茶在后來(lái)商業(yè)的發(fā)展中以何種丑陋形態(tài)示人，都不該將矛頭指向咖啡因——既然能接受用茶醒腦，又何必責(zé)怪奶茶讓人清醒一點(diǎn)？

可無(wú)論喝了多少奶茶，總是有人在信息爆炸的年代被關(guān)鍵詞性媒體洗腦。茶、咖啡、可可，在這三種古老而神奇的飲料之中，咖啡因作為不可忽視的一種成分存在著，咖啡因并非如毒品那樣消耗著我們的心智。

咖啡因特指咖啡堿，學(xué)名叫三甲基黃嘌呤。除了帶來(lái)微妙的焦苦與酸度的平衡，在進(jìn)入人體之后也經(jīng)歷著一番復(fù)雜的過(guò)程。

這里要先講講腺苷，作為一種抑制性神經(jīng)傳導(dǎo)物（Inhibitory Neurotransmitter），健康人類(lèi)最容易受它影響的一點(diǎn)，就是會(huì)困。當(dāng)腺苷與神經(jīng)上的受體結(jié)合時(shí)，困意便襲來(lái)，但這時(shí)如果已經(jīng)有一杯咖啡或者奶茶打底，咖啡因就會(huì)在分解之后迅速上位，與腺苷爭(zhēng)寵。

原本該與腺苷結(jié)合的受體，這時(shí)被咖啡因搶占了先機(jī)，人體接下來(lái)的反應(yīng)，用馬大帥的話來(lái)說(shuō)，就是“你得支楞起來(lái)?。　本o接著，心跳加速、大腦充血。但你要明白，這種上頭的感覺(jué)不是生活帶給你的，而是咖啡因，是美式、一點(diǎn)點(diǎn)、紅牛里都有的咖啡因。

在影響多巴胺的代謝、促進(jìn)腎上腺素的分泌上，咖啡因的作用也功不可沒(méi)。這一切一切生理上的變化，都是給咖啡因加持，指向了人體的另外一種神秘機(jī)制——良性自虐。

良性自虐(Benign Masochism)這個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)隱秘的名詞，由賓大心理學(xué)家Paul Rozin提出，“享受一些本是消極的行為，而身體和大腦會(huì)錯(cuò)誤的感受到威脅。在這個(gè)過(guò)程中，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)大腦被愚弄了，實(shí)際上并不存在危險(xiǎn)?！?/p>

就像是喝咖啡、坐過(guò)山車(chē)、吃卡卡拐拐的重慶火鍋，這些不同的活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生相似的外部刺激，讓大腦誤以為自己處于危險(xiǎn)之中，進(jìn)而分泌出消除痛苦、增加快樂(lè)的安慰物質(zhì)，甚至因此會(huì)有一種“馭體于靈”的快感。

在味道之外，我們對(duì)于那些含有咖啡因的食物的迷戀，又在生理上多了一重聯(lián)結(jié)。

咖啡自不必說(shuō)，占咖啡豆干重1%-2%的咖啡因，是最主要的組成成分之一。

而提起茶葉，人們總是會(huì)第一個(gè)想到茶堿，但其實(shí)咖啡因才是提神成分的重中之重，同樣的一份茶葉與咖啡豆，茶葉里咖啡因的含量甚至還要高一些。正經(jīng)奶茶店里的奶茶，一般的基底都是紅綠碎茶葉或浸泡或萃取得來(lái)的，喝完之后的提神效果如有神助也不是沒(méi)有道理。

至于可可就要溫和的多。冬天一杯熱可可下肚，涌上來(lái)的暖意絕不會(huì)讓人在幾個(gè)小時(shí)之后，一直睜眼看到早上五六點(diǎn)鐘的太陽(yáng)。可可豆里主要是可可堿，至于所含的咖啡因劑量對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)都可以忽略不計(jì)。

除了人們熟知的咖啡因來(lái)源，忽然想起很多年之前關(guān)于“可樂(lè)里含有咖啡因”的爭(zhēng)論，與現(xiàn)在的“奶茶警惕”其實(shí)是一體兩面，只不過(guò)，100ml可樂(lè)里含有的8mg咖啡因，不足與奶茶相提并論。

△上表列出了不同組織機(jī)構(gòu)制定的咖啡因每日安全攝入量。/SOHU

“FDA（美國(guó)食藥監(jiān)局）指出，對(duì)于健康的成年人，每天攝入400mg咖啡因，也就是大約四到五杯咖啡是可以的，但是具體情況也取決于人們對(duì)咖啡因的反應(yīng)以及個(gè)人身體的代謝、分解的速度?！?strong>400mg成為國(guó)際公認(rèn)的一個(gè)刻度，但不可否認(rèn)的是，心慌出汗手抖胃脹也是事實(shí)，對(duì)咖啡因的依賴(lài)不適用于所有人。不同的人因?yàn)橄忍旎蚴呛筇斓囊蛩?，?duì)咖啡因的耐受性也各不相同。如果你一杯咖啡下肚，就已經(jīng)感受到手心冒汗，那還是千萬(wàn)別跟自己過(guò)不起，少喝點(diǎn)。

真正該讓我們警惕的是咖啡中的糖和粉末奶茶時(shí)代以茶粉和奶精勾兌而成的奶茶。它們既不含奶也不含茶，白白增添了消耗不掉的脂肪。另外，“奶茶中檢測(cè)出咖啡因”這條新聞的重點(diǎn)應(yīng)該劃在媒體并未寫(xiě)出的一句話：“孕婦媽媽們要控制飲用量哦。”

雖然，專(zhuān)家指出，適量的咖啡因?qū)υ袐D沒(méi)有負(fù)面影響，但是保不齊會(huì)有迷戀奶茶的孕媽媽和小孩忽略了奶茶中也含有咖啡因，每天攝入200mg以下的咖啡因（大約兩杯咖啡）的量就是上限，可不要貪杯。