八十年代初，由于工作原因，每天上餐館，和朋友總是點(diǎn)一盤萊，“魚香肉絲”至于別的菜不入眼，且價(jià)錢適中五元錢。開餐館的是四川人，這人做的魚香肉絲一絕。時(shí)間一長混個(gè)臉熟，在我的堅(jiān)持下，他也傳授給我了，長見識(shí)了。

      這菜有講究，常備辣椒油一碗，用干紅辣椒在熱油中一滾即成，豬肉半斤，半肥半瘦，切成半肥半瘦的肉絲，小蔥一斤切成丁狀，生姜半斤切成小丁狀。糖，蠟，生抽備用，先將肉絲與生粉攪拌成稠狀，用三斤植物油燒至翻滾，即將肉絲下鍋，大約一，二分鐘，肉絲變色，熄火，用一撈子撈起，放在空碗處備用，將油倒出另一碗中，將辣椒油倒出約三兩，放入鍋中燒熱將生姜全傾入翻炒稍出香后，將火關(guān)小，將事先準(zhǔn)備的生粉，蠟，糖，老抽的水一碗倒入鍋中，同時(shí)將肉絲倒入，攪勻，這時(shí)會(huì)粘鍋，馬上倒入大半的蔥一攪，隨即裝盤，成功，再把剩入的蔥撤在面上，利用余熱弄熟蔥。顏色有紅，綠，白，黃，香有魚，肉，姜，蔥，辣五香，食欲大增。

      第一回在家弄這菜，女兒連盤子都舔了。從此騷擾不斷，這萊成了家庭主萊，就是麻煩。我也懶弄的，一般不出手，毎當(dāng)和女兒通電話說有魚香肉肉絲時(shí)，她從大學(xué)回來跑得比導(dǎo)彈還快，還帶回兩鏌鏌，盤子自然不用洗了！

       這事已經(jīng)過去將近四十年也沒見第二家歺館有這方法制作。因?yàn)樗麄兊聂~香肉絲充斥大量的蔬菜類。

                          段春林寫於2020、2、22。