寒冷的冬天，最適合吃牛羊肉了，特別是現(xiàn)在快過年了，多買些用來招待客人也是倍兒有面子。牛肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高，但就是烹飪起來有點難度，一不小心就會變得又干又柴，不鮮嫩不軟爛嚼不動。炒牛肉，要想牛肉滑嫩不柴，最關鍵的一個步驟就是腌制。

對于炒牛肉來說，腌制甚至比炒制的過程更加重要。很多人都是因為腌制的方法不對，甚至不進行腌制，直接下鍋炒，所以炒出來的牛肉才不好吃。牛肉直接下鍋炒的話就毀了，一定要經(jīng)過腌制，而且腌制的方法、腌料都非常的重要，做對了之后再炒牛肉才會滑嫩不柴。

今天就把腌制牛肉的正確方法分享給大家，學會了這個腌制方法，炒出來的牛肉非常的滑嫩，不干不柴，而且不會粘鍋，做法非常的簡單實用，一起來看一下吧。牛肉滑嫩不柴的秘訣是腌制，學會這樣腌牛肉，怎么炒都很滑嫩。

食材：牛肉、蔥姜蒜、青椒、食鹽、料酒、雞蛋、淀粉、水、油。做法步驟：

第一步：牛肉先逆著紋路切成片，再切絲，放到一個大碗里，開始腌制：加入一小勺食鹽、一勺料酒用手抓勻，去腥入底味。

第二步：然后加入少許清水，用手邊抓邊摔打，再打入一個雞蛋清攪拌均勻，攪勻后加入淀粉再次攪拌均勻，最后加適量的植物油順著一個方向攪勻，腌制10分鐘。

第三步：起鍋燒油，油熱下入牛肉快速翻炒均勻，炒至牛肉變白，加入適量生抽炒勻，然后下入青椒，大火翻炒均勻即可關火出鍋。

小貼士：

牛肉腌制，食鹽和料酒是必不可少的，去腥的同時還能提前入底味；然后就是加入清水，牛肉吸收水分之后口感會更加的滑嫩；再就是加入雞蛋清，也能夠使牛肉口感更加的滑嫩；加淀粉則可以鎖住牛肉中的水分，防止水分流失；最后加油防止粘鍋。

要想牛肉更加的滑嫩不柴，就要給牛肉足夠的水分，加水、加雞蛋都是這個目的，淀粉也是為了防止水分的流失。所以這樣腌制過后的牛肉水分非常的充足，炒出來自然非常的鮮嫩。牛肉正確的腌制方法大家都學會了沒有呢？喜歡的朋友們趕緊試試吧。