在如今“手機比嘴先吃”的餐桌上，消費者不止在意菜肴的味道，還總在追求菜肴的“新”和“美”。今天介紹的造型菜，融合了時下流行的特色食材、讓人眼前一亮的菜品造型、時尚精美又不落俗套的盤飾……一上桌就能成為眾人手機的焦點，對餐廳宣傳和口碑能起到很大的積極作用。

陳鑫鑫制作

原料：10頭鮑3只、蒜蓉剁椒醬30克、小米椒粒20克、小青檸片50 克姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、味精、蝦抽、清酒各適量

制法：

1.把鮑魚治凈后，投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋汆至斷生，撈出來瀝水，待用。

2.把鹽、味精、蝦抽、清酒和少量純凈水攪拌均勻，下入小米椒粒和小青檸片泡制出味，放入汆過的鮑魚浸泡入味，取出來裝盤并澆上蒜蓉剁椒醬，即成。

蔣雙澤制作

原料：基圍蝦100克、蜂蜜40克、雞蛋10個、姜、蔥、鹽、料酒、魚膠粉、桂花、色拉油各適量新鮮香茅草少許

制法：

1. 把雞蛋從頂部割開，倒出蛋液清洗干凈， 并控干水分備用。另把基圍蝦放入加有姜、蔥、鹽和料酒的沸水鍋煮熟，取出來剝殼取凈肉，并放入加有桂花的雞蛋殼內(nèi)，待用。

2. 凈鍋倒入礦泉水燒開，下入魚膠粉和蜂蜜熬化，關(guān)火晾涼后，灌入雞蛋殼并送入冰箱里冷藏2小時。

3. 凈鍋入色拉油燒熱，下入撕成細絲的新鮮香茅草炸成鳥巢狀，撈出來瀝油，并與剝?nèi)サ皻さ膬銎芬黄鹧b盤，即成。

張波制作

原料：三文魚1塊（約75克） 、牛奶50毫升、淡奶油20克、蘆筍100克、蘆筍尖2根、黃油、面粉、青芥末、百里香、玫瑰鹽、魚子醬各適量

制法：

1.蘆筍打汁待用。鍋燒熱下入黃油，融化后加入面粉，攪拌至黃油與面粉融合成面酪，加入牛奶、淡奶油、蘆筍汁，并加青芥末調(diào)成奶汁。

2.三文魚上撒玫瑰鹽，加百里香入鍋煎后，放入盤中，點綴上魚子醬和蘆筍尖，最后澆上奶汁即可。

鄭童制作

原料：鮮魷魚400克、干辣椒節(jié)20克、小米椒節(jié)10克、芹菜節(jié)、鮮花椒、胡蘿卜片、姜、蔥、料酒、東古一品鮮醬油、蠔油、椒麻鮮露、辣鮮露、藤椒油、花椒油、紅曲米、色拉油各適量

制法：

1.把鮮魷魚去掉尾部和內(nèi)臟，并清洗干凈，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆水定型，撈出來瀝水，再放入加有紅曲米的沸水鍋煮上色，撈出來待用。

2.凈鍋入少量色拉油燒熱，下入干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、芹菜節(jié)、鮮花椒、胡蘿卜片和姜蔥炒香，摻入適量清水，調(diào)入料酒、東古一品鮮醬油、蠔油、椒麻鮮露、辣鮮露、藤椒油和花椒油，放入上好色的魷魚筒，開小火煮約5分鐘，關(guān)火原汁浸泡至涼透，上菜時取出來切成圈擺盤即成。

惠得卿制作

原料：內(nèi)酯豆腐1塊、龍利魚柳1條、雞蛋1個、鮮青花椒5克、琉璃苣葉10顆、單瓣藍茉莉2朵、紅酸模1片、甜豆6顆、小蔥10克、鹽、味精、橄欖油、白胡椒粉各適量

制法：

1.將內(nèi)酯豆腐、龍利魚柳和雞蛋清打細后納碗混合，然后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味。接著倒入模具，上鍋蒸5分鐘。

2.同時把鮮青花椒、小蔥和橄欖油混合打細，加入鹽和味精調(diào)味，倒入盤中。

3.取出魚豆腐，放入盤中，用琉璃苣葉、單瓣藍茉莉、紅酸模和甜豆裝盤即可。

宋強制作

原料：鮮墨魚500克、青花椒10克、小米椒末20克、紅線椒粒10克、姜蔥汁、鹽、古越龍山花雕酒、味精、雞精、胡椒面、紅油、色拉油各適量

制法：

1.把鮮墨魚治凈后，改刀成菊花塊，用清水漂洗干凈后，加入姜蔥汁、鹽、味精、雞精、胡椒面和古越龍山花雕酒腌漬入味。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入墨魚花爆炒斷生，放入青花椒和小米椒末炒香出味，烹入古越龍山花雕酒，調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒面炒入味，撒入紅線椒粒顛勻，淋紅油，出鍋裝入用南瓜雕好的盛器里，即成。

牟保留制作

原料：鮮墨魚400克、進口鵝肝醬50克、上等蟹粉200克、清雞湯200毫升、味精3克、雞粉3克、姜汁5毫升、豬油20克、廣東米酒10毫升、魚子醬、魚香菜、鹽、胡椒粉、大豆粉各適量

制法：

1.將鮮墨魚打膠后加入各種調(diào)味料摔打均勻，再做成球狀。然后包裹上鵝肝醬，用清雞湯浸熟。

2.接著加入蟹粉調(diào)味成糊狀，分裝在盛器內(nèi)，并點綴魚香菜和魚子醬，裝盤即可。

羅遠澤制作

原料：三角雪花肥牛300克、朗德鵝肝100克、香脆椒碎20克、紅心火龍果肉60克、熟芝麻、金磚奶油、純牛奶、姜蔥、鹽、料酒、白糖、香醋、老抽、辣鮮露、美極鮮、花椒面、色拉油各適量

制法：

1.三角雪花肥牛自然解凍后，投入清水鍋汆去血水，再下入加有姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋煮熟，撈出來晾涼，并用刀切成丁，然后放入八成熱的油鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，放入鹽、白糖、香醋、老抽、辣鮮露、美極鮮、花椒面和少量清水，上火熬化，直至濃稠時，倒入炸酥的牛肉丁，用小火慢慢收濃粘味，撒入熟芝麻和香脆椒碎裹均勻，出鍋裝入椰殼盛器內(nèi)，待用。

3.把鵝肝自然解凍后，用清水沖去血水，加入鹽、金磚奶油、純牛奶和姜蔥拌勻，送入蒸箱蒸約20分鐘，取出來放入攪拌機里加入紅心火龍果肉打成茸泥，然后倒入櫻桃型的模具里定型，最后與牛肉丁一起擺盤，即成。

竇勇制作

原料：茄子1條（宜選用較為鮮嫩的）、 五花肉100克（宜選用六七分肥的）、 蟹味菇4根、蒜末5克、豆豉3克、色拉油、老抽、鹽、孢子甘藍葉、紅甘藍苗各適量

制法：

1.將茄子洗凈切塊，盡量厚薄均勻；將五花肉剁成肉末，均待用。

2.鍋下寬油開小火，油熱后放入切好的茄子塊速翻炒，使其均勻地沾上油。

3.小火慢慢把茄子塊煎軟，注意多翻面，待茄子塊變得軟綿后，將鍋中騰出位置，放入五花肉末煸炒，調(diào)入鹽、老抽和豆豉，翻炒后加入水沒過茄子，轉(zhuǎn)中到大火，蓋上鍋蓋燜至水將干。最后加入蒜末，翻炒出蒜香味后出鍋，擺放在汆熟的蟹味菇上，點綴些孢子甘藍葉和紅甘藍苗，即成。

朱江制作

原料：長壽湖花鰱魚中骨2條、干辣椒節(jié)10克、花椒10克、特細辣椒面20克、色拉油適量

腌料：花雕酒、老抽、醬油、十三香、小蘇打、鹽、雞精、味精、特辣辣椒節(jié)、花椒、姜片、洋蔥塊、大蔥節(jié)各適量

制法：

1.把魚骨洗凈后放清水盆，加入腌料浸泡2小時至入味后取出來晾干水分，并放進溫度為180℃的烤爐內(nèi)烤約30 分鐘，再將爐溫升至210℃烤約10分鐘，取出來按骨節(jié)掰斷，待用。

2.凈鍋入色拉油燒熱，下入魚骨節(jié)炸酥，撈出來瀝油。

3.鍋留少量底油，下入干辣椒節(jié)和花椒熗香，倒入炸好的魚骨，撒些特細辣椒面裹勻，出鍋裝盤即成。

王真/文   眼哥  江哥樂拍/圖  編排/Hana