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1香料配方：白芷二十五克，陳皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香葉八克，草寇十五克，桂皮十克，當(dāng)歸八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。 2說一下大體步驟。準(zhǔn)備一湯桶，加入豬腿骨二十斤老母雞兩只(提前綽水清洗干凈），清水八十斤，小火煮六個(gè)小時(shí)，濾渣成高湯，取高湯六十斤，加入上述一副香料，小火熬兩個(gè)小時(shí)，加入糖色黃梔子調(diào)成適合當(dāng)?shù)叵矚g的顏色，再加入鹽味精白糖調(diào)入底味，濾去料渣老湯即成。開始鹵貨，重新下一副香料，加入拍碎的大姜，開鍋后下入清理好的豬頭四十斤，加入鹽白糖調(diào)口，再開鍋調(diào)顏色，小火燜煮一個(gè)小時(shí)，撈出去骨，肉再放進(jìn)老湯燜一到兩個(gè)小時(shí)，撈出即可售賣。
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