香料包配方：八角20克，小茴香，草果各10克，花椒，白芷，良姜，桂皮各8克。

調(diào)料配方：味達(dá)美醬油10克，香油5克，蒜泥10克，蒜蓉辣椒醬20克。

原料初加工：豬頭讓噴火槍前前后后都用火燒一遍，燒成焦黑色，目的去除毛發(fā)去除異味。然后用鋼絲刷里里外外清洗干凈，焯水撈出淋干，改刀劈成兩半。

熟加工：

1.鍋中放色拉油2千克燒至5成熱時，放蔥段，姜片，各100克，然后倒入香料，排骨醬250克小火炒至出香。再倒入二湯500克，大火燒開撇去泡沫，放鹽300克，糖色150克小火煮2小時即可成鹵湯。

2.取鹵水1500克放入鹵桶里，在放改刀后豬頭大火燒開，小火熬制1小時，關(guān)火冷鹵2小時即可。走菜時把肉切成片裝，倒入醬油 芝麻油 蒜泥，辣椒醬拌勻即可上桌。