面筋無錫最有名，梅花肉糜品質(zhì)精，花菇地理姜水放，蔥花雞蛋添味進(jìn)。

     油面筋塞肉上海人都熟悉，也都會做，區(qū)別就是餡料的配置。今天我制作的餡料，豬肉用得是梅花肉，梅花肉肥瘦相間，比較嫩，花菇的放入能增香，地力的放入增加脆感改善口感，姜切末后泡水用，吃時就不會辛辣味，雞蛋的加入使肉更滑嫩，蔥花與姜水都為去腥，我不用酒，酒會影響口感?，F(xiàn)我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:梅花肉糜，無錫油面筋，花菇，地力，雞蛋，蔥，姜，鹽，糖，味精，生抽，老抽。

地理去皮待用。

將地理打碎待用。

生姜切末待用。

姜末泡水待用。

花菇用水洗凈待用。

將花菇打碎待用。

蔥去根去爛葉洗凈待用。

洗凈的蔥切花待用。

拌餡，肉糜放入盆中，放入花菇末，地理碎，蔥花，打入雞蛋，鹽調(diào)味，糖提鮮，味精增味，瀝入生姜水，待用。

將所有的食材拌勻待用。

將油面筋挖個小孔，將餡料塞入油面筋內(nèi)待用。

坐鍋，入開水，鹽打底味，生抽調(diào)味，老抽上色，糖提鮮，味精增味，燒開攪勻后入面筋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜二十分鐘，這樣可使肉熟透，時間到轉(zhuǎn)大火稍收汁，灑上蔥花即成。

此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，味咸鮮，餡香中帶脆，肉質(zhì)肥嫩，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。