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《東京女子圖鑒》里有句經典臺詞，“ 30歲前能在Joel Robuchon約會的都是好女人?！边@家位于惠比壽的米其林三星法餐，是女主角心中的約會圣地，一位港區(qū)高富帥答應帶她去，她開心極了，咬牙刷卡買下一條昂貴的裙子，卻在生日當晚被放了鴿子。 我，一個即將邁入30歲的大齡單身男編輯，東京侯布雄沒吃過，經歷了無數(shù)次約會，吃過無數(shù)好與不好的餐館之后，依然不明白為何侯布雄是約會圣地。
可能是暖心服務的光環(huán)會掩蓋掉男生身上的致命缺點？會讓男生自帶柔光？我不知道。反正我把情感關系的失敗，歸結于缺失的米其林約會。住宿記錄查詢查開房我?guī)湍?/a> 但作為優(yōu)秀的談情高手，必須知道何時給游戲加碼。當約會對象在朋友圈悄悄地轉發(fā)了一份新的米其林榜單后，我也默默地打了電話去那家新榮記訂位。
“對不起，我們預訂的排期已經到1月7號了。“ “那直接上門呢？“ “可能要排隊等位噢，晚點來估計OK?！?/span> 反正在公司榨取靈魂也要到八點的樣子，擇日不如撞日。于是上周三的下午，我裝作隨意地發(fā)了一條微信給對方：“今晚去吃新榮記吧！新源南路那家” 對方果然緊張了起來， 畢竟上次約會我們還是在韓香館，嚼著泡菜時， 我們大聊Georg Jensen有多好吃。
說實話，來之前我對這家新榮記沒有任何期待。但又真的很想驗證一下是我本人不靈還是高級餐廳約會法則不靈。 所以那天8點半，沒有預約、沒有排隊，甚至沒有精心打扮，我就頂著社畜去吃放題的心情，大搖大擺地走進了北京新源南路寶格麗酒店旁的新榮記，感覺就像那是我家開的飯?zhí)谩?/span>
坐下來才感覺到這真是“平民化”料理。不是說他們價錢便宜，或者食材平民普通，而是指整頓飯吃下來沒有什么繁瑣的儀式感。 餐具是頂級餐廳的重要陳列，但如果從“藝術化”的標準看，新榮記也是稍顯平淡。 開場也沒有類似東京侯布雄那樣，搞輛手推車上來送面包，只有兩個大吉大利，是暗示今晚點雞？
侍應生不少，感覺都經過特別的挑選，外形是好看醒目的。但問題是我準備的一口流利的英語和法語就無法派上用場了， 總不至于為了顯擺，學幾句臺州話點菜吧？ 大致地問了一下有什么當日新鮮捕獲之后，還是把目光鎖定在 每位888的主廚推薦菜單上，一共有8道菜，意頭討好，而且基本上也囊括了幾款我們都想吃的招牌菜。
讓侍酒師幫忙推薦了一款易入口的白葡萄酒，我們在期待中邊喝邊聊等著第一道菜。身邊坐的其他客人，也有在約會的，或者是商務應酬，還有慶生、情侶周年等各種場景，空氣中是一種有節(jié)制的彬彬有禮氛圍。
第一道菜是 烤乳鴿。是的，新榮記的班底其實粵菜功力很深厚，所以用了傳統(tǒng)的廣式燒臘打頭陣，而且乳鴿的汁水也鎖住，口味恰好。 關鍵是，我沒有忘記把這番話再解釋一遍給桌旁的另一位聽。
湯很快也緊隨而上，我點了 清燉羊肉湯，對方點了 花膠魚羹。 說實話，那碗羊肉湯 一沒賣相，二沒鮮味，三沒口感，我大概吃了一口就放棄了。而那碗花膠魚羹還險些發(fā)生安全事故，因為底部蠟燭的加熱太猛，濃稠的湯汁有沸濺出來給晚餐增添一些驚慌的喜慶。
第三道菜是 臺州特色小吃拼盤，算是期待的菜色之一。 干煎帶魚算是不錯，肉質挺鮮嫩的，食材的確帶有海洋的靈魂。而墨魚汁釀腸和鰻魚就有點腥了，蘸著黑米醋吃也無力回天。
第四道菜的邏輯就有點迷了，是一人兩個 大包子。
我的Date因為對蔥過敏，提前把蟹粉小籠包換了一款叉燒包。雖然味道不差，但兩個包子下肚真的很膩很撐，而且第四道通常是主菜出場前的過度，應該是清爽口感的才對。
主菜終于出場，是一道 筍絲燒小黃魚，是當晚的高潮。 生活在東海旁的人民燒黃魚都不會差，但新榮記的這道的確比我吃過任何地方的都好。除了黃魚本身鮮味夠厚重之外，小筍和雪菜的運用也成功地帶出了菜色簡潔的手法。
吃到這兒，大家已經基本挺飽的，但據說這道 沙蒜豆面也是招牌菜之一，在臺州街頭很常見。 沙蒜是海邊的一種小海鮮，腥味很重，口感有點像魚胃，如果處理不好，就會成為敗筆。新榮記明顯想把大排檔料理帶到新高度，于是用極鮮的醬汁吊出鮮味，最后再加綠豆粉絲紅燒。
吃到此時，菜式快進入尾聲了。于是出品也開始虎頭蛇尾，這道 青菜湯雖然堆了一些蝦仁，看起來有點像開水燙白菜那樣有種不明所以的厲害。 但一口喝下去，還真的是白開水，菜和湯底都好沒感情，真的像形同陌路的情侶，擺盤師傅的創(chuàng)意也似乎有些枯竭？
最后甜品階段有勉強努力一番。 一款是 雞頭米杏仁茶，一款是自制的 栗子雪糕。怎么說呢，也是類似快要分手的人，即使努力挽回，彼此也知道不再可能，所以也就逢場作戲做做樣子，吃完之后都完全回憶不起味道。 買單連上服務費是 2000出頭。至于你問花這個價錢來約會，值嗎？我只能說這家新榮記出品是很穩(wěn)的，但它和其余兩家一星的新榮記對比，憑什么能獨尊，我是理解不了。
高級餐廳的出品不能一道菜好，一道菜一般，一道菜失水準，高低起伏?？腿酥栽敢庵Ц栋嘿F的賬單就在于 每道菜都如出一轍，水準是穩(wěn)定的，維持這點就必須舍棄掉品質不佳的食材甚至倒掉做好了的出品，而這是相當耗費成本的。 當然，這頓飯的約會我也沒有超水準發(fā)揮，特別是當我的Date知道請他來吃新榮記，不是因為我達到了餐飲財務自由，只是恰好有這個選題，我大概已失去30歲大齡男子唯一吸引力。 沒關系，優(yōu)秀的美食編輯除了可以一邊工作一邊約會之外，還會定期去回訪那些吃過的餐廳，檢查他們的出品。 下一次黑珍珠餐廳的約會我知道馬上要來了。 策劃 / 悅游新媒體 編輯 / Phillip 撰文 / 千千 |
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