芹菜含有眾多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括維生素 A、Ｃ、β胡蘿卜素、膳食纖維，以及鉀、鐵、鈣等多種礦物質(zhì)。芹菜屬于高鉀、高纖維食材，具有降血壓、助排便的功效。而平常大家比較容易去掉的「芹菜葉」，事實(shí)上維他命 C 與葉酸的含量都比芹菜莖還要豐富，快來(lái)看看有「廚房里的藥物」美稱的芹菜，可以怎么挑？怎么料理吧！

市面上的芹菜主要可以分為本地種和西洋種（美國(guó)芹菜），本地芹細(xì)長(zhǎng)而中空，而西洋芹葉柄肥大富肉質(zhì)。本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡。芹菜的花朵很小，有白色的花瓣，開花期是七月至十一月，在臺(tái)灣每年十月至隔年四月為盛產(chǎn)期。

芹菜高鉀、高纖，含豐富抗癌「芹菜素」

根據(jù)食藥署食品營(yíng)養(yǎng)成分資料顯示，芹菜平均每 100 公克熱量?jī)H有 15  大卡，還含有 1.4 公克膳食纖維、鉀 314 毫克、鈣 83 毫克，以及 398 微克的β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，屬于高鉀、高纖蔬菜。高血壓患者補(bǔ)充高鉀食物，確實(shí)有助于降低收縮壓及舒張壓。而其所含的膳食纖維也能協(xié)助減少腸道吸收鈉鹽，幫助松弛血管的平滑肌，使血管放松、降低血壓。

許多人推崇地中海飲食可以預(yù)防癌癥，由于地中海飲食含有豐富的「芹菜素」。而含有芹菜素的蔬菜，有芹菜、西洋芹菜、香菜、萵苣、大白菜、九層塔??。已有科學(xué)研究指出「芹菜素」具有抗腫瘤功能，能抑制多種腫瘤癌細(xì)胞形成、侵襲與轉(zhuǎn)移，減少罹癌機(jī)率。

新鮮這樣選：葉柄長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的芹菜

挑選芹菜時(shí)，挑葉柄長(zhǎng)而粗，且長(zhǎng)短粗細(xì)均勻，葉片、葉柄鮮綠而有光澤，葉柄能以手輕易折斷的即是新鮮的芹菜。

芹菜最適合儲(chǔ)存的溫度為 0～5 度C，相對(duì)濕度 98% 為佳，若無(wú)妥善儲(chǔ)存，易導(dǎo)致葉片黃化、莖軟化與老化。芹菜買回家后可，可以利用報(bào)紙或打孔的塑料袋、保鮮膜包裝后冷藏，以維持溼度。

芹菜葉不要丟，營(yíng)養(yǎng)更勝芹菜莖！

有資料顯示，芹菜葉的維生素C 是莖的 1 倍、葉酸則是芹菜莖的 10 倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌，芹菜莖連同葉一起吃，好處更多。然而在一般料理中，大家普遍只吃芹菜莖而不吃葉，是由于芹菜葉有苦味，因此常被棄而不食。

其實(shí)，烹調(diào)前可以先以滾水川燙芹菜葉，就可以消減苦味。也能夠?qū)⑶鄄巳~切碎拿來(lái)煎蛋、或放入湯中增添香氣，芹菜葉的 β胡蘿卜素、維生素B1、鈣質(zhì)都是芹菜莖的數(shù)倍之多，可以適當(dāng)食用，讓料理更添營(yíng)養(yǎng)。