火爆鴨腸

原料：

鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡姜末50克，泡椒末50克，大蔥節(jié)20克，干青花椒20克、料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。

制法：

1、將鮮鴨腸刮洗凈后，切成15厘米長(zhǎng)的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節(jié)。

2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水后撈出來，瀝水備用。

3、凈鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節(jié)和大蔥節(jié)一起翻炒，其間調(diào)入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

香辣口水雞

材料：雞腿 2個(gè)，熟花生米適量、香蔥1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜1棵，小米椒 2個(gè)，花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、熟白芝麻各適量

做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉切成塊裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

面裹帶魚

材料：帶魚，雞蛋，面粉，鹽，料酒，油

做法

1、超市買的成段帶魚，去鰭去內(nèi)臟（如果還要精細(xì)點(diǎn)就溫水刮鱗）。洗凈濾水。

2、帶魚上撒入鹽和料酒，抓一抓，靜止半小時(shí)入味。

3、一個(gè)雞蛋，少許面粉，少量水，打散至沒有面疙瘩。

4、將帶魚段放入面糊中，每面都裹上一點(diǎn)面。

5、起鍋，油多些。油熱至七八分時(shí)，用長(zhǎng)的竹筷一一把帶魚送至油內(nèi)，并常常翻面，帶魚兩面金黃時(shí)一一揀出。

6、最后剩下的少許面糊直接倒入鍋內(nèi)炸一下，也很好吃。

冬菇蝦米豆腐煲

材料：豆腐1塊、 冬菇6顆 、蝦米1小把、 紅蘿卜1根、 廣式臘腸1根、 蒜頭2瓣、 蔥或香菜適量、 生抽、老抽、蠔油、 料酒、糖

做法

1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出；

2. 把碟子上多余的水倒掉，并用廚用紙巾吸干水份；

3. 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用；

4. 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿卜炒香；

5. 砂鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入豆腐以及完成步驟4后的材料以及浸泡蝦米的水，加調(diào)味料，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘；

6. 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。