我是杰鍋，專注于美食領(lǐng)域的答題，能簡(jiǎn)單絕不啰嗦。答我懂的，找懂我的！

為什么我煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？你的這個(gè)問題也曾深深的困擾著我，通過不斷的探索和實(shí)踐，有了一些心得體會(huì)，終于讓煮出的牛肉軟爛入味，不硬不柴，所以這個(gè)問題我有靠譜回答。

一，關(guān)于生牛肉焯水的問題。

焯水的注意事項(xiàng)：

1. 牛肉冷水下鍋，水開焯1-2分鐘，不要焯水時(shí)間過長(zhǎng)。
   
2. 焯好水的牛肉撈出溫水洗凈，不要用涼水沖洗，否則牛肉會(huì)遇冷收縮，變硬變柴。
   
3. 焯完水的牛肉最好馬上烹飪，如果長(zhǎng)時(shí)間不烹飪，牛肉冷卻下來，也不利于軟爛。
   

二，關(guān)于煮牛肉的火候的問題。

俗話說“小火燉肉，大火燉魚”，煮牛肉時(shí)要大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，這樣才有利于牛肉的軟爛。

三，關(guān)于煮牛肉加水的問題。

牛肉焯過水后，溫水沖洗干凈，接著就要下鍋煮了，這時(shí)要注意鍋內(nèi)要添加熱水，而不是冷水，而且水要一次性加足，沒過牛肉，不能中途添水。

四，關(guān)于煮牛肉加鹽的時(shí)間問題。

煮牛肉時(shí)，要在出鍋前的十分鐘，加鹽調(diào)味。不要在開始煮的時(shí)候就放鹽，這樣會(huì)使牛肉變硬，變柴，不容易軟爛。

五，關(guān)于煮牛肉的鍋具的問題。

1. 煮牛肉最好使用砂鍋。砂鍋保溫性能好，只需要微小的火就可以保持沸騰的狀態(tài)，非常有利于牛肉的軟爛入味。
   

2. 使用高壓鍋，電壓力鍋。可以大大縮減住牛肉的時(shí)間，也容易讓牛肉變得軟爛。

六，關(guān)于添加山楂等材料的問題。

1. 煮牛肉時(shí)，加入山楂和陳皮，有利于牛肉的軟爛。
   

2. 煮牛肉時(shí)，加入紅酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的軟爛。

3. 煮牛肉時(shí)，加入少許白醋，也有利于牛肉的軟爛。

4. 還有人說可以加入一些茶葉，但是我沒有實(shí)踐過，就不做推薦了。

以上就是我對(duì)這個(gè)問題的回答，非常歡迎您在評(píng)論區(qū)交流自己的做飯?bào)w驗(yàn)。喜歡我的分享，請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)—杰鍋的飯。我是杰鍋，專注于家常美食的探索和分享，關(guān)注我有好飯。