|
直到今天，“以形補(bǔ)形”仍然是個(gè)頗為流行的營銷概念，就連外來的蔬菜水果也不能免俗。 比如說，超市里的木瓜就因?yàn)閳A潤的形狀，以及在樹上懸掛的形態(tài)，被賦予了“豐胸”功能。但是理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。即便是啃下成堆的木瓜，也對提升圍度沒啥幫助，倒是可以獲得足量的胡蘿卜素。  吃木瓜不能豐胸，但說不定可以變身胡蘿卜人?！槐菊?jīng)胡說八道的日歷娘。圖片：《游戲王》 那么，真正的番木瓜Carica papaya究竟能帶給我們什么呢？ 此木瓜非彼木瓜 在中國歷史上，有很多關(guān)于木瓜的故事，比如說，安祿山用木瓜擲傷了太真乳。問題來了，我們在超市里買到的軟糯可口的木瓜，怎么可能變成傷人的暗器呢？  包括但不限于《紅樓夢》的各種故事傳聞中，大家都將安祿山朝楊玉環(huán)扔木瓜描繪得極其香艷。但我卻不這樣認(rèn)為，你見過哪個(gè)男孩調(diào)戲自己喜歡的女孩兒的時(shí)候是朝人家扔鉛球的？ 真相只有一個(gè)，兇手就是你，此“木瓜”非彼“木瓜”。安祿山使用的木瓜，通體金黃，散發(fā)著蘋果和檸檬混合的香氣。但是，這果子并不容易對付，甚至可以說是頑固。  無所不知的名偵探在線解答：你吃錯(cuò)瓜了。圖片：動(dòng)畫《名偵探柯南》 把木瓜切片放進(jìn)嘴巴里，得來的不是乳酪擴(kuò)散的甜蜜，而是如電流在舌尖跳動(dòng)般的酸爽。  番木瓜與木瓜的口感差別。圖片：Pixabay 中國傳統(tǒng)的木瓜從來就不是一個(gè)好吃的水果，這種看起來像縮小版橄欖球的果子自始至終就沒有俘獲中國人的胃。木質(zhì)化嚴(yán)重的果肉，再加上其中豐富的酒石酸和蘋果酸，傳統(tǒng)木瓜并不適于作為鮮果來食用。  我國傳統(tǒng)的木瓜Chaenomeles sinensis，也稱光皮木瓜、宣木瓜等，是薔薇科木瓜屬的植物。圖片：Alexander Mirochnik / wikimedia commons 但是毫無疑問的是，在古代中國，木瓜是一個(gè)含義廣泛的詞，木瓜海棠、貼梗海棠、日本海棠的果實(shí)都可以被稱為木瓜。所以，《詩經(jīng)》中所說“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚”，其實(shí)并不是要說木瓜的珍貴，而是要強(qiáng)調(diào)“滴水之恩，當(dāng)涌泉相報(bào)”！ 來自阿茲特克帝國的天選之果 番木瓜的老家在美洲，墨西哥以及鄰近的中南美區(qū)域是木瓜栽培的起源中心，早在16世紀(jì)西班牙人來到美洲前，美洲土著居民就開始種植木瓜了，并且已經(jīng)作為商品出現(xiàn)在了市場之上。  來自墨西哥的番木瓜，卻沒有和阿茲特克帝國一起消失。圖片：Pixabay 番木瓜十分好養(yǎng)活，只要水熱條件能夠保證，就能結(jié)出果子。番木瓜有三種基礎(chǔ)性別，分別是只會(huì)產(chǎn)生花粉的雄性植株，只會(huì)長出雌花的雌性植株，以及會(huì)開出兩性花朵的兩性植株。但是番木瓜的性別并不穩(wěn)定，我們還有可能在雄性番木瓜樹上看見番木瓜果子。  番木瓜也可能是老父親“懷胎生子”的產(chǎn)物。 最近研究認(rèn)為，番木瓜的兩性植株真正分化恰恰是在人類栽培之后才發(fā)生的，因?yàn)閮尚灾仓陻y帶的Y染色體的遺傳多樣性，是要低于其他類型。這說明在選擇過程中出現(xiàn)了瓶頸效應(yīng)，換句話說兩性木瓜樹倒是一個(gè)新近產(chǎn)生的特別類型。  番木瓜：安能辨我是雄是雌還是雌雄同體？圖片：Pixabay 中國人的口味 在西班牙人發(fā)現(xiàn)番木瓜之后，這種植物被帶到了世界各地。大概在300年前，番木瓜進(jìn)入了中國。 實(shí)際上，番木瓜最初進(jìn)入中國的時(shí)候，并沒有受到過高的禮遇，反而是作為一種等而下的食物出現(xiàn)的。  據(jù)說番木瓜一開始是給豬吃的，啊，好幸福好奢侈的豬。 相較于中國本土的木瓜，番木瓜有著更多的糖分，更柔軟的果肉，更甜的滋味讓番木瓜成為更容易親近的水果，但是變成流行水果也經(jīng)歷了曲折的斗爭和營銷，這都是后話了。  番木瓜環(huán)斑病毒不但影響番木瓜的正常生長、令其外觀丑陋，還會(huì)讓成熟的果實(shí)變得非常難吃。唯一能克制這種病毒的手段是基因改良，向番木瓜的基因組里轉(zhuǎn)入抗環(huán)斑病毒的基因。我們今天能吃到便宜好吃的番木瓜，幾乎完全是拜轉(zhuǎn)基因技術(shù)所賜。 與番木瓜一樣，漂洋過海而來的牛油果的處境就更顯尷尬，因?yàn)樗鼈兊淖涛秲和耆筒幌袷侵袊鴤鹘y(tǒng)認(rèn)知的水果。牛油果進(jìn)入中國已經(jīng)有很長一段時(shí)間了，早在1918年的時(shí)候，我國就進(jìn)行了牛油果的引種實(shí)驗(yàn)。在隨后的幾十年時(shí)間里，牛油果都沒有發(fā)展成大規(guī)模種植的水果，在市場上也是鮮有一見。究其原因，還是因?yàn)?strong>牛油果這東西，完全不在中國人對水果的想象范圍之內(nèi)，所以在市場上吃不開的主要原因。  近幾年牛油果作為“健康水果”走進(jìn)市場。圖片：Pixabay 不管你喜不喜歡番木瓜的口味，它們都闖進(jìn)你的生活，就算你是不愛吃水果的肉食愛好者也難免與番木瓜間接發(fā)生關(guān)系。 嫩肉粉里顯神威 如果你自己下廚就會(huì)發(fā)現(xiàn)，想要讓炒牛肉柔軟易嚼是一件很難完成的任務(wù)。就算我們用心挑選，認(rèn)真切割，講究火候，也很難做出好嚼的杭椒牛柳。但是，在飯店吃到的牛肉有的是會(huì)像橡皮泥一樣柔軟，而飯店的絕招恰恰與番木瓜有關(guān)。 杭椒牛柳。圖片：靜默成詩 / 豆果美食 番木瓜中含有一種特殊的蛋白質(zhì)叫木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶可以將硬的肉纖維（蛋白質(zhì)組成）切斷，從而讓肉類變得柔嫩可口。南美洲的土著居民早在數(shù)千年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了木瓜的這種神奇功能。實(shí)際上，我們在市場上買到的嫩肉粉的主要成分就是木瓜蛋白酶。 菠蘿雞片。圖片：霸道的獅子座 / 豆果美食 在其他水果中也有蛋白酶存在，比如菠蘿蛋白酶，菠蘿雞片這道菜大概就與菠蘿蛋白酶有關(guān)。不過，水果中的蛋白酶也就會(huì)帶來一些麻煩，吃菠蘿嘴巴會(huì)腫起來，就是因?yàn)椴ぬ}蛋白酶在搗亂。吃菠蘿之前泡鹽水，就是為了去除蛋白酶。 相比菠蘿蛋白酶，木瓜蛋白酶致敏性更低。 嫩肉粉中的蛋白酶，烹調(diào)時(shí)會(huì)被高溫破壞。同時(shí)，木瓜蛋白酶能夠引起的過敏反應(yīng)遠(yuǎn)低于菠蘿蛋白酶的效果，所以大家完全不用擔(dān)心。木瓜蛋白酶可以降解生物毒液中的蛋白毒素，所以這種特殊的酶類物質(zhì)可以在很多時(shí)刻大顯神威。被水母、蜜蜂、黃蜂等蟄傷或被魔鬼魚刺傷時(shí)使用的急救藥，主要成分就是木瓜蛋白酶。 雖然不能豐胸，但番木瓜確實(shí)是一種勤勤懇懇的好水果。圖片：Pixabay 這么說起來，番木瓜確實(shí)是一種勤懇的好水果。生的時(shí)候，可以利用蛋白酶做熟食吃；熟了以后，則可以當(dāng)做水果直接生吃。 看似熟悉的番木瓜能給我們提供的遠(yuǎn)不止水果那么簡單，在這種植物身上，也許能找到三體人的線索也說不定呢。 本文是物種日歷第5年第342篇文章，來自物種日歷作者@史軍。 |
|
|
