盛夏，水果大量上市，有北方的櫻桃，南方的荔枝、菠蘿，海南的芒果，新疆的密瓜，泰國的榴蓮等等。水果是一大類的食物，有著相似的作用和功能，但總有些是例外的，有著獨(dú)特的成分，就像一大群人中總有“牛人”一樣，它們因?yàn)楠?dú)特而成為“牛果”。

    香蕉

    含糖(碳水化合物)最高

    香蕉具有亞熱帶水果獨(dú)特的香味，成熟的香蕉味甜，入口細(xì)膩，兼含有豐富的膳食纖維而備受人們喜歡。對于一般人來說，隨時(shí)吃香蕉沒有什么問題。但對于想依靠吃水果減肥，或者需要平穩(wěn)血糖者，常吃香蕉可不是一個(gè)明智的選擇。

    中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說，在新鮮水果中，香蕉的碳水化合物(糖類)含量最高，100克香蕉含糖類約22克，而荔枝、桂圓約為16.6克，哈密瓜為7.9克，蘋果、雪梨均在13克左右。100克大米含糖類78克，也就是說，200克香蕉提供的碳水化合物相當(dāng)于50克大米的量。

    雖然香蕉中的膳食纖維含量較高，但其血糖指數(shù)在新鮮水果中并不低，為52，蘋果36，葡萄43，芒果55。這說明，同樣單獨(dú)吃水果時(shí)，香蕉較易引起血糖的波動。

    鱷梨

    含脂肪最高

    鱷梨雖然也稱為梨，但其營養(yǎng)成分與雪梨有很大的區(qū)別。鱷梨(又叫牛油果)表皮看起來不好看，極似鱷魚皮，又因其整個(gè)形狀為梨形，因此就叫做鱷梨。那為什么又叫做牛油果呢？這就是鱷梨比其他水果特別的地方了。

    卞主任介紹，一般來說，水果中脂肪的含量通常都極低，比如雪梨，絕對不會超過1%。而100克鱷梨中脂肪的含量約為15.3克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他水果。成熟的鱷梨由于脂肪含量高，其果肉好像牛油一樣細(xì)膩，吃起來也很潤滑，所以又名“牛油果”。但鱷梨的脂肪與牛油又完全不同，牛油以飽和脂肪酸為主，質(zhì)同于豬油的成分，而鱷梨的脂肪則是多不飽和脂肪酸，還是屬于植物油的特點(diǎn)，不過，吃多了還是會長胖。

    菠蘿、木瓜

    含蛋白酶最高

    消化酶是人胃腸道中分泌的、幫助消化食物的各種酶類，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶等，但有的水果中也含有蛋白酶，那就是木瓜和菠蘿。

    木瓜中含有木瓜蛋白酶，菠蘿則含菠蘿蛋白酶，將兩者提純后可以得到我們常用的“嫩肉粉”的主要成分。將嫩肉粉放入腌制的牛肉或者豬肉中，可分解肉中的蛋白質(zhì)，從而使肉類變得更為嫩滑。

    正是因?yàn)椴ぬ}中含有蛋白酶，有的人會對其產(chǎn)生過敏反應(yīng)。因此，吃菠蘿時(shí)應(yīng)該用鹽水浸泡一段時(shí)間，或者炒一炒，使蛋白酶變性，防止過敏反應(yīng)的發(fā)生。而對木瓜蛋白酶過敏者極為少見，所以木瓜生吃、熟吃都沒有問題。

    不過，不論是木瓜蛋白酶還是菠蘿蛋白酶，都沒有促進(jìn)人體消化食物的功能。卞主任說，蛋白酶在人體外可以分解肉類中的蛋白質(zhì)，但進(jìn)入胃時(shí)，胃酸很快使其滅活、變性而失去分解蛋白質(zhì)的作用。（卞華偉 張華 許健）