熗鍋面不是湯面條

小時候的家里幾乎天天吃面條，夏天的蒜汁撈面，冬天的熱湯面，同一種面條用不同的烹飪方式，就可做出不一樣的美味。每到冬天，我最饞的就是那一碗熗鍋面，只見爺爺把蔥姜蒜往大鐵鍋里一丟，香味立馬撲鼻而來，澆上熱水，然后放入面條和蔬菜一起煮，幾分鐘就可出鍋。我回回吃2碗，連湯汁都不剩，暖胃又養(yǎng)胃。

許多人都以為熗鍋面就是湯面條，把蔥姜蒜熗鍋之后，會放蔬菜一起炒，這樣做是不對的，難怪一直做得不夠香。

熗鍋面必須有熗鍋這個過程，在高溫下用蔥姜蒜熗鍋產生鍋氣，加入熱水，一氣呵成才算對。這樣做湯更濃，面條更香，許多人都做錯了。

今天就把熗鍋面的正確做法教給大家，熱乎乎一碗，湯濃面條香，天冷北方人最愛吃。

肉絲熗鍋面

主要食材：豬里脊、蒜苗、胡蘿卜

我在家里做熗鍋面常用的是掛面，當然用手搟面最好。

詳細制作步驟

1.豬里脊切細絲，用料酒、鹽、生抽、淀粉，腌制10分鐘以上。腌肉絲的時候一定要放淀粉，可鎖住肉絲的水分。

2.把蒜苗切段，胡蘿卜切細絲。

3.蔥姜蒜必備，少一樣都不香。

4.油溫6成熱的時候，放肉絲進行滑炒，要用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱，炒至變色盛出。

5.用鍋中留的底油爆香蔥姜蒜，如果覺得油少，可再加一點油。切記：油溫一定要高，高溫才能熗出香味。

6.蔥姜蒜在高溫下會立刻熗出香味，接著加入熱水，而不是冷水哦。冷水會使炒鍋立馬降溫，而熱水會使湯味更濃香。如果用的是鐵鍋，這個步驟聞起來更香，鐵鍋的鍋氣味兒才叫香！

7.因為是熱水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放掛面和胡蘿卜煮一分鐘。

8.接著放肉絲，同時淋入生抽、鹽調味，面條快要煮熟的時候再放蒜苗或其他蔬菜，出鍋后淋入芝麻油更鮮美。

這才是熗鍋面的正確做法，天冷最愛吃，暖胃又養(yǎng)胃，吃完渾身都舒坦，每周必做！

小貼士：食材可以根據自己喜好來搭配，例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜歡放蒜苗，可增加香氣。熗鍋面必須用蔥姜蒜熗鍋，且加熱水才好吃。肉絲不能炒老了，影響口感，按照我的說的腌制方法和烹飪技巧就會香嫩不發(fā)柴。

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