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香料。香葉3克,小茴香5克,八角十克,白 扣5克,白芷10克,紅梔子四個。干姜25 克,草果兩個,干辣椒四個。 調(diào)料。蒸魚豉油3750克。白糖500克,味精 400克,蔥油4000克,雞汁100克,水6000 克,雞精100克。 制作方法。使用于(蛋雞。三黃雞。仔鵝) 三黃雞清理干凈,湯汁燒開,放入三黃雞, 小火十分鐘,燜40分鐘即可。 仔鵝去翅膀放入蒸箱蒸30分鐘熟透。放入以 上汁水燒開泡40分鐘即可。 沙姜汁:新鮮沙姜0.5斤。去皮剁成末。放色拉 油煸香調(diào)味放入雞汁鹽味沙姜粉少許調(diào) 制均勻即可。    |
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