口水絕技 濟(jì)南人喜歡鮮椒的口味，口水雞在濟(jì)南也要隨客而變。此菜在酸、鮮、辣的基礎(chǔ)上，突出鮮椒的清香。調(diào)制口水料時(shí)，應(yīng)邊調(diào)邊嘗，以口水汁味道濃厚、咸鮮酸辣為宜。

原料 凈童子雞1只（約重700克），青椒圈80克，紅椒圈20克。

口水料

A料（姜片、花椒、蔥段各10克，料酒8克，鹽12克）

B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，鹽8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。

制作

1.將凈童子雞放開(kāi)水中焯1分鐘，取出。

2.燒一鍋水，加A料和童子雞，大火煮至斷生（筷子插進(jìn)去沒(méi)有血水涌出來(lái)就行），關(guān)火，雞繼續(xù)泡在原湯中，晾涼后取出剁塊。