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隨著社會(huì)和飲食文化的發(fā)展，吃貨們的胃口也變得越來(lái)越“刁鉆”，為了討好吃貨們，廚師可謂是絞盡腦汁…… 好在中華飲食文化博大精深，只是一道再普通不過(guò)的花生米，就有足足五種制作方法和四種口味，甜的，咸的，麻的，辣的，總有一款適合你…… 普通花生米事先準(zhǔn)備花生粒，用水寖泡5分鐘，以便炸制時(shí)受熱均勻； 冷油下鍋，小火慢炸，炸至花生米在罩濾中晃動(dòng)響聲清脆即可撈出； 撈出趁熱撒上食用鹽調(diào)味，同時(shí)撒上少許白糖，使口味更有層次感； 淋上少許高度白酒，酒精蒸發(fā)帶走花生米內(nèi)殘余水分，放一星期也不會(huì)疲軟。 什么？這種咸味的吃膩歪了？那我們就換個(gè)口味，吃甜的——掛霜花生米。 掛霜花生米花生提前浸泡5分鐘； 撈出，控干水分，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，然后加入足量的淀粉，使每一粒花生都粘上淀粉，而且花生之間不相互粘連即可； 漏勺濾去多余的淀粉； 起鍋燒油，四成油溫下鍋，炸至鍋中有霹靂啪啦的聲音時(shí)撈出控油備用； 稍作停頓，待炸花生米涼一下；重新起鍋，加水，加入一大勺白糖，糖水比例1：1，小火慢熬至糖完全融化，繼續(xù)加熱，至沸騰，先是冒大泡，再是密集的小泡； 鍋離火，倒入放涼的花生米，快速不停翻炒，使糖汁裹均勻的同時(shí)給糖汁降溫，繼續(xù)翻炒，糖汁溫度降低結(jié)晶之后就會(huì)變成一層白霜。 tips：白糖糖汁在溫度降低并且不斷攪拌下才會(huì)結(jié)晶翻沙，二者缺一不可。 什么什么？甜的也吃膩了，想來(lái)點(diǎn)重口味的？OK，沒(méi)問(wèn)題，那就來(lái)一道麻辣酒鬼花生。 麻辣酒鬼花生米先按照上述步驟炸好普通花生米備用，不要調(diào)味； 起鍋放底油，下花椒，麻椒，干辣椒爆香； 下入花生米大火翻炒； 雞精，白糖，鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。 什么什么什么？你想吃不帶皮的酒鬼花生？好，沒(méi)問(wèn)題！ 去皮酒鬼花生花生米浸泡10分鐘，下鍋煮開(kāi)5分鐘后撈出； 涼水沖涼，手工去皮； 按普通花生米的炸至方法炸好備用； 再用花椒麻椒等調(diào)料炒制即可！ 什么什么什么什么？不想吃酥脆的花生米了？可以，那咱就來(lái)一個(gè)水煮的花生米吧！ 水煮花生米花生米寖泡兩小時(shí)以上； 芹菜切丁，胡蘿卜切??； 起鍋加寬水，下入花椒，八角，麻椒，桂皮，香葉，鹽，雞精白糖，下入花生米大火頂開(kāi)，小火煮20分鐘，徹底放涼； 芹菜丁，胡蘿卜丁下鍋焯熟沖涼備用； 混合均勻即可食用； 這下知道花生米為什么是酒桌上的東方不敗了吧？
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