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隨著生活水平的逐步提高，人們對飲食健康也越來越重視，各種營養(yǎng)成分均衡攝入尤為重要，但是現(xiàn)在好多單身貴族或尚處二人世界的年輕男女們卻很苦惱，炒兩個菜吃不完怕浪費，炒一個菜又怕營養(yǎng)不夠全面，對健康有影響，糾結(jié)…… 下面就跟隨學(xué)廚之路一起來了解這么一道菜，它的食材非常豐富，有禽蛋，有肉，有食用菌，有蔬果，營養(yǎng)是相當?shù)娜?，相信好多小伙伴已?jīng)猜到了，沒錯，就是木須肉！ 木須肉又寫作木樨肉，因雞蛋炒好之后成金黃色絮狀，特別像成簇的木樨花（即桂花），因而得名木樨肉，因樨字比較難寫，傳來傳去就成了木須肉。 在了解詳細炒制過程之前，我們先來了解一下炒制這道菜的技巧和秘訣！還是那句話，無論炒什么菜，都有一定的技巧和秘訣在里面，只有了解了這些技巧才能烹飪出色香味俱全的菜品來！ 雞蛋如何炒才更鮮嫩？飯店一般采用的方法：油大一點，油溫稍熱一點，大火快炒，然后將雞蛋倒入罩濾控油備用！家庭自做不建議這樣炒，太油膩！ 那么，就要在打蛋的時候下功夫，最好用打蛋器，筷子攪打用三根為宜，加入適量清水，充分打散！過程中加入少許白砂糖，這個過程類似做烘焙時打發(fā)蛋清一樣，可以使炒出來的雞蛋更柔軟，更嫩，更好吃！ 肉片怎么炒才滑嫩不柴？無論肉絲肉片，想炒的滑嫩不柴，那就離不了給肉上漿，上漿的具體操作步驟： 豬肉改刀切好，清水清洗干凈，并控干水分 少許食鹽充分揉抓至發(fā)粘 加入蛋清或少許清水 沿一個方向揉抓至蛋清或水被充分吸收 少許干淀粉揉抓均勻 三成油溫滑熟備用 前段時間寫過一篇魚片的上勁技巧跟這個差不多，不過要詳細的多，有興趣的小伙伴可以去翻一下…… 黃瓜如何切大小均勻的菱形塊？ 將黃瓜平放，將刀垂直于黃瓜； 逆時針旋轉(zhuǎn)45度，斜刀切下，把黃瓜斜刀切成3厘米的段； 將黃瓜切面朝下立起切片即可。 掌握了這幾個烹飪技巧再來做這道菜就簡單多了： 準備木耳，黃瓜，雞蛋，豬瘦肉； 木耳切小塊兒，黃瓜切片，雞蛋打散煎熟，豬肉切片上漿滑油處理備用； 爆想蔥姜，下入木耳翻炒至斷生； 下入黃瓜翻炒幾下，下入雞蛋和肉片簡單翻炒； 生抽，鹽，雞精，雞汁，白糖調(diào)味； 翻炒均勻出鍋裝盤； 小貼士：木耳在炒之前用刀切幾下，可以防止炸鍋。
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