家常木須肉的做法

豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調(diào)料（鹽1克，蔥花，姜末少許，料酒一勺，淀粉1勺，雞蛋清半個，食用油1勺，白胡椒一小撮）抓拌均勻

加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時左右

木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用

將碗汁調(diào)料（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許，醬油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，鹽1克，雞精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）全部混合，攪拌溶化備用

黃瓜，胡蘿卜洗凈切象眼塊（菱形塊）備用

雞蛋打入盆中加入一勺水（約10ML）然后用筷子攪打均勻

點火，鍋熱后放油，油熱后倒入蛋液

翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用

鍋內(nèi)放少許油，待油溫3,4成熱時下入腌好的肉片翻炒

炒至肉片兩面變色即可盛出備用

鍋內(nèi)留少許底油，油熱后下入木耳翻炒并加入少許鹽調(diào)味翻炒

木耳炒軟后下入胡蘿卜片和黃花菜快速翻炒

待胡蘿卜片稍稍變軟后下入黃瓜片，雞蛋，肉片

接著倒入碗汁

快速翻炒均勻裝盤兒完成制作

1、腌肉時加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑，最后加油可疑包裹住肉片中的水分。

2、打蛋時加入少許的水攪拌可以使雞蛋在炒制時更加軟嫩。

3、滑炒肉片的時間不要太長，表面變色即可（因為后面還要翻炒），過長時間的炒制會使肉片口感變柴。

4、木耳不易入味，所以在炒木耳時單獨加一些鹽使其增加底味。

5、注意各種配菜的下菜順序，順序混亂會影響每種配菜的口感。

6、這道菜里的胡蘿卜是我個人擅自加的，一來是配色，二來多吃有益健康。

      木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說可能有些筒子會反對，感覺木須肉像是山東方面的風味。呵呵，也木有錯吧，都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。

      要說這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進行改良和想當年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據(jù)說是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜，我想主要勝在了原材料的大眾化上吧，所有的原料對于北京人兒來說都再熟悉不過了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營養(yǎng)搭配看來也是相當?shù)魏侠?，一道普通的家常菜，里面有菜有肉有蛋有營養(yǎng)，內(nèi)容極其之豐富。

      關(guān)于木須肉名字的由來，我想不知道現(xiàn)在諸多80,90外加00后的筒子是否了解？您要是認真仔細的在菜里扒拉扒拉，估計也找不到木須，那為嘛叫做木須肉呢？