【黃金炸雞】

1.首先我們準(zhǔn)備一整只雞，剁掉雞爪切掉雞屁股，把雞從中間劈開放在清水中，洗凈內(nèi)部的血水后撈出控干水分備用，不要直接把雞剁成兩半以免影響造型。

2.接著我們把雞腌制一下，準(zhǔn)備生姜一小塊，切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蠔油5克，食鹽3克，白糖少許，胡椒粉1勺，辣椒醬10克，把料汁均勻涂抹在雞的表面以及內(nèi)部，涂好以后腌制30分鐘給雞肉入味。

3.然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食鹽2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均勻。

4.再把腌好的雞放入盆中，使雞的表面和內(nèi)部都均勻裹上粉料，粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時(shí)候?yàn)R油，又能使雞肉口感更酥脆。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始炸雞，鍋內(nèi)加入適量的植物油，油溫六成熱油面冒青煙時(shí)，把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動(dòng)炒鍋防止雞身粘在鍋底。

6.表面定型以后，轉(zhuǎn)為小火慢炸8分鐘，不停把熱油澆在露出油面的部分，讓雞內(nèi)外生熟一致同時(shí)又能防止底部炸糊，一面炸好后翻過來炸另一面，繼續(xù)把熱油澆在露出油面的部分。

7.8分鐘以后，雞已經(jīng)炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤，接著準(zhǔn)備一個(gè)盤子，擺上一圈香菜點(diǎn)綴，把炸雞擺放在盤中即可。