隨著季節(jié)的變化，每年一到冬天，小吃行業(yè)都會慢慢步入淡季，生意普遍出現(xiàn)大蕭條（部分特珠品類除外）。尤其是今年這個冬天，表現(xiàn)的最為明顯。這種現(xiàn)象是由“天時，地理，人和”中的“天時”而造成的，非人力可以改變。所以我們不必過分擔(dān)憂，只要平穩(wěn)的渡過這兩三個月，隨著春季的到來，又會一如既往的爆發(fā)出勃勃生機(jī)。

那么這兩三個月到底該如何渡過呢？

一些有經(jīng)驗的從業(yè)者往往都會提前布局，添加一些季節(jié)性很強(qiáng)的小吃品類，來增強(qiáng)自己的經(jīng)營能力，彌補(bǔ)自己的營業(yè)收入。譬如一家涼皮店，一般到冬天都會新添熱面皮，炒面皮，炒涼粉等同類熱食。而有經(jīng)驗的面館老板又會增加一些如雜肝湯，粉湯羊血，羊血饸絡(luò)等只有冬季才熱賣的品類。

但是大多數(shù)經(jīng)營者則不會或者不愿意新添經(jīng)營品種，面對一天天下滑的生意，只會唉聲嘆氣，或者杞人憂天。成天感慨人生，大談生活不易，經(jīng)濟(jì)下滑，生意難做，在不知不覺中一天天消磨時光。

而一個真正成熟的小吃經(jīng)營者，往往在這段時間里，反而會變得更加輕松，常常會充分利用這兩三個月的淡季時間，和同行業(yè)的老鄉(xiāng)們以及親戚朋友們之間作更多的交流，一來可以加深漸漸變淡的人際關(guān)系，二來可以了解到一些行業(yè)現(xiàn)狀和未來的發(fā)展方向，為今后的部局打好基礎(chǔ)。

更重要的是學(xué)會“走出去”，向同行業(yè)的佼佼者們學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)人家的經(jīng)營方式和經(jīng)營理念，并通過不斷的品嘗和研究，來提高自已的經(jīng)營能力和技術(shù)水平，只有這樣，才能在激烈的行業(yè)競爭中立于不敗之地。同時為即將到來的行業(yè)旺季打下堅實的基礎(chǔ)。