煮茶，顧名思義就是把茶放進(jìn)容器里，加水，用火來煮飲。 執(zhí)壺入禪境，煮茶聽風(fēng)雨，在升騰的水霧中感受滿室的茶香，總給人以靜心、和暖之美。 ▼ 什么樣的茶適合煮？ 并非所有的茶都適合拿來煮。適合煮飲的茶，簡單概括有兩個(gè)主要特點(diǎn)： 一、有一定的發(fā)酵度。例如紅茶，熟普、白茶、黑茶等都可以視作首選茶類。 二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陳年六堡茶、陳皮普洱茶、陳年巖茶、老紅茶。 經(jīng)過了工藝加持或時(shí)光洗禮的茶，褪去了最初的青澀與寒涼，茶性溫?zé)?，在寒冷天氣煮飲再適合不過。 劃重點(diǎn)：信得過，安全衛(wèi)生的茶更適合煮飲。 ▼ 煮茶用水有什么講究嗎？ 和泡茶用水一樣，不用太苛求，就用普通的純凈水就好，可以體現(xiàn)茶的本味。 ▼ 煮茶器具怎么選？ ?爐? 操作方便、溫度可控的電爐足夠。 若有有條件，古香古色的“紅泥小火爐”置辦一個(gè)來，備好烏欖炭，寒夜客來煮茶時(shí)，也是更妙！ ?煮茶壺? ① 玻璃壺。平價(jià)好用，方便觀察欣賞茶湯的變化和湯色，有利于選擇出湯時(shí)間，從而更好的保證茶湯口感，對(duì)新手朋友特別友好。 散熱較快，適合現(xiàn)煮現(xiàn)飲。一定不要選擇劣質(zhì)的玻璃壺，會(huì)炸。 ② 陶壺。煮茶的“煮”字，火字底（太陽之火，為明火），因而烹煮器皿，陶土為上。 在過去，煮茶之器大多是諸如坭興陶一類的陶瓷器，陶的材質(zhì)保溫性能好、導(dǎo)熱均勻，茶香茶味在煮的過程中能很好地得到釋放。 另外陶壺款式多樣，價(jià)格也更親民。 ③ 現(xiàn)在還有一種蒸汽煮茶壺，可以選擇濃淡度，并且茶葉和湯分離，煮出的茶湯不渾濁。 ④ 銀壺。 特別說明： 現(xiàn)在流行的鐵壺、老鐵壺，它們屬于優(yōu)質(zhì)的盛水、煮水一族，用老鐵壺煮出來的水泡茶特別好，但鐵壺不適合直接拿來煮茶。 ▼ 冷水煮還是熱水煮？ 許多茶友在煮茶時(shí)總是猶豫到底該什么時(shí)候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？ 茶百科嘗試過的、建議是加熱水煮茶，或者沸水投茶。 對(duì)于品質(zhì)好的有年份的老茶來說，內(nèi)含物質(zhì)的釋放是很快的，一般而言，這些內(nèi)含物質(zhì)只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時(shí)間越長，溶出越多，茶湯的滋味就會(huì)越甘醇。 另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過于苦澀的情況。 那么如果在冷水時(shí)就把茶放入開始慢慢煎，又會(huì)是什么情況呢？ 在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個(gè)過程中，茶都是在不斷釋放其內(nèi)在物質(zhì)，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。 ▼ 如何煮茶？ 第一種：直接煮。 取茶4-6克，先潤茶，在壺內(nèi)加適量熱水（參考茶水比1:80--100左右），煮開后調(diào)成小火，慢煮幾分鐘出湯。 每次壺內(nèi)的茶湯可適當(dāng)留根，然后再次熱水煮飲，如此三四道，至茶味盡出。 第二種，也是茶百科喜歡和常用的一種煮茶方式：先泡后煮。 這種方式對(duì)茶葉的內(nèi)質(zhì)有一定要求。如果是芽類的茶煮出來滋味會(huì)寡淡；如果年份輕的茶煮出來滋味會(huì)澀麻。 選高品質(zhì)的老茶，如老白茶、六堡茶、熟普老茶頭等，先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道后，再接著拿來煮，不但避免煮出來的茶湯過于濃強(qiáng)，還可以體驗(yàn)到另一種風(fēng)味口感，絕對(duì)的茶盡其用。 ▼ 煮多長時(shí)間？ 具體沒有統(tǒng)一的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。茶百科常根據(jù)湯色變化、水的沸騰來判斷。 壺內(nèi)水沸后加入茶葉，或者潤茶加入事先備好的熱水，等到煮茶壺里的水似波浪一般翻滾時(shí)，就可以關(guān)閉電源，稍靜置一會(huì)，即可倒出茶湯品嘗。 此時(shí)的香氣與滋味，比較接近用紫砂和蓋碗沖泡的感受，又較之更加醇厚。如果想喝濃一點(diǎn)，可以再煮久一些，或者利用壺內(nèi)余溫加熱，釋放出茶的內(nèi)質(zhì)。 ▼ 續(xù)水的時(shí)候，加熱水還是冷水？ 茶百科的經(jīng)驗(yàn)和建議是加熱水。 ▼ 煮茶時(shí)有什么特別的注意事項(xiàng)嗎？ 此處分享茶百科日常煮茶的經(jīng)驗(yàn)： ① 直接煮飲的投茶量要相應(yīng)減少，取平時(shí)泡茶量的三分之二或減半。 ② 根據(jù)煮茶器容量，加水要適度，避免沸騰時(shí)溢出。 ③ 煮茶時(shí)間不易過長，以免滋味過于濃烈，苦澀。 |
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