丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

記得，白茶還未在茶圈中的展示姿態(tài)的時(shí)候，那時(shí)的它完全就屬于“墻內(nèi)開花墻外香”。

但是，隨著近幾年，愛上喝白茶的茶友越來越多，此刻的白茶完全就是后起之秀。

不過，也因此有的茶友對(duì)于白茶的沖泡并不是很了解，就直接將品鑒其他茶的方式套用過來。

那結(jié)果肯定是可想而知，頂多誤打誤撞的蒙對(duì)一些步驟，但是光憑這些是很難泡好一款白茶的。

這其中最為典型的，應(yīng)該是屬于煮老白茶了。

正所謂：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。

其實(shí)，煮茶不僅僅是在冬季進(jìn)行，在其他季節(jié)也是可以的。

對(duì)著就一把茶壺，不時(shí)的會(huì)看到從中飄散出的熱氣，而后便是四處彌漫的茶香。

可能還未開始品鑒，就已經(jīng)被一壺茶香所浸沒，不過，若是沒有掌握一些技巧，那么煮茶也是很困難的。

有的茶友認(rèn)為，煮茶就是將茶葉投入水中，讓去慢慢煮，待到什么時(shí)候想喝了，在倒出飲用，這種做法是錯(cuò)誤的。

因此，如果你還不會(huì)煮茶，那么以下的一些妙招就不容錯(cuò)過了。

《2》

玻璃茶壺更適合煮老白茶。

在沖泡白茶時(shí)，較為講究的應(yīng)該是屬于茶器的選擇，而在煮老白茶時(shí)也十分注重茶器。

有的茶友在剛接觸煮茶時(shí)，單純的認(rèn)為多數(shù)的茶壺都較為適合煮茶。

然而，事實(shí)并非如此，就像日常生活中常見的鐵壺、銀壺就不適合煮老白茶。

由于在煮制的過程中，金屬類的器具會(huì)釋放出一些物質(zhì)，這些東西很容易會(huì)與茶葉中的一些成分發(fā)生反應(yīng)。

最終將會(huì)影響到茶湯的口感，于是乎，有的茶友就打起了紫砂壺的注意。

只能說句：抱歉，紫砂類的器具天生就與白茶八字不合，因此紫砂壺也是不能用來煮老白茶的。

紫砂類的茶器都有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，那便是氣孔粗大，就像在高溫的環(huán)境下，皮膚長(zhǎng)期不保養(yǎng)，不僅會(huì)干燥，毛孔也會(huì)變大一樣。

紫砂壺在高溫下，會(huì)不斷的擴(kuò)張氣孔，進(jìn)而吸收茶葉中的香氣與滋味。

同時(shí)，同一個(gè)紫砂壺，若是用來煮過普洱茶，再用來煮白茶，就容易出現(xiàn)竄味，從而影響到茶湯的口感。

其實(shí)，不論是新手還是老手，煮老白茶都建議使用玻璃茶壺。

透明的材質(zhì)能夠很好的觀察茶葉與湯水的變化，若是發(fā)現(xiàn)湯水的色澤加深便可減小或關(guān)閉電源。

而且，玻璃壺不會(huì)吸收老白茶中的香氣，能夠最好的保留住老茶身上的那股風(fēng)情。

《3》

煮老白茶應(yīng)該注意時(shí)間的把握。

有的人在泡茶時(shí)，就喜歡將茶泡上后，去做其他事情，等到想起茶葉時(shí)，都不知過了多久。

此時(shí)的茶湯定然是又苦又澀，也因此有些茶友在煮茶時(shí)，會(huì)喜歡讓茶湯一處于沸騰的狀態(tài)。

其實(shí)，這樣的做法是錯(cuò)誤的，這樣的方式會(huì)使得茶湯與長(zhǎng)時(shí)間坐杯的湯水一樣，出現(xiàn)苦澀感。

對(duì)于煮老白茶，也是講究時(shí)間觀念的。

一般在煮第一壺時(shí)，水沸之后即可將茶葉投入水中，而后待到水再次沸騰時(shí)，即可關(guān)閉電源。

此時(shí)，讓壺中的余溫繼續(xù)加熱茶葉，直至湯水呈現(xiàn)出琥珀色澤，便可倒出飲用。

而從第二壺開始，便可適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)煮制時(shí)間，但切忌讓茶湯長(zhǎng)時(shí)間的處于沸騰中。

關(guān)于煮老白茶，只有把握好時(shí)間規(guī)律，才能煮茶一壺稠滑、柔和的茶湯。

《4》

在煮茶續(xù)水時(shí)，應(yīng)該續(xù)熱水。

煮茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)碰到許多茶友提出關(guān)于水的問題，不僅是用什么樣得水煮茶好，還有續(xù)水。

一般開始煮茶時(shí)，都是先從冷水加熱，直到沸騰，正如《茶經(jīng)》中所說的：

“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸；已上，水老，不可食也?！?/p>

其實(shí)，煮茶就像是一出舞臺(tái)劇，煮水是預(yù)熱的過程，煮茶才是真正的演出。

因此，煮水的過程是不容忽略的，那么在續(xù)水時(shí)，到底是應(yīng)該加冷水還是熱水呢？

對(duì)于這個(gè)問題，若是想讓茶葉變的更加耐煮泡，茶湯的口感更好，建議茶友們?cè)诶m(xù)水時(shí)用熱水。

若是在續(xù)水時(shí)使用冷水，也就意味著這壺茶要再次加熱。

而在此過程中，茶葉中的物質(zhì)就會(huì)不斷的析出，如此即便是老茶也會(huì)變的不耐煮。

同時(shí)，這樣的方式還可能讓茶湯的口感變得過于濃烈。

故此，在續(xù)水時(shí)，還是選擇熱水為妙。

《5》

品茶時(shí)，記得在壺中留下“母湯”。

這其實(shí)是讓茶葉更耐煮的一個(gè)技巧，即在倒出茶湯品飲時(shí)，茶壺中留下一些“母湯”在其中。

如此，便能夠在煮茶的過程中，就能夠感受到茶湯一直所延續(xù)時(shí)的滋味，而不會(huì)有過大的波動(dòng)。

如果沒有留下母湯，也就代表著每一壺都像是重新開始煮一樣。

那么，就會(huì)感受到，茶湯的滋味會(huì)變得越來越淡。

就像坐滑滑梯一樣，從原有的一個(gè)至高點(diǎn)，逐漸滑落到最低點(diǎn)，這體會(huì)到了過程是怎樣的。

這樣的做法，不僅會(huì)讓茶湯顯得無味，還會(huì)讓茶葉變得不耐泡。

因此，對(duì)于煮茶而言，在茶壺中留下母湯是非常重要的一件事情。

《6》

先泡后煮與直接開煮，總有一個(gè)適合你。

對(duì)于一份品質(zhì)好的高山白茶，在經(jīng)過了三年陳化之后，內(nèi)在物質(zhì)也是發(fā)生了改變。

也因此，在關(guān)于煮茶這件事上，茶友們可以選擇先泡后煮，或是直接煮的方式。

先泡后煮，是比較適合老壽眉的一種方式，帶有茶梗的它，存儲(chǔ)后內(nèi)在的物質(zhì)也都沉穩(wěn)許多。

故此，在沖泡時(shí)若是感到茶湯的滋味淡了，先不要急著將葉底倒掉。

拿出一只玻璃壺，將沖泡后的葉底倒入其中繼續(xù)煮，會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水逐漸加深，茶香緩緩飄出。

品一杯，會(huì)從中感受到一種與沖泡時(shí)完全不同滋味。

直接煮飲，是適合所有老白茶的一種方式，將玻璃壺中的水煮沸后，投入茶葉。

就這樣讓水溫慢慢的升高，讓茶葉中的物質(zhì)不斷的析出，湯色逐漸加深。

此時(shí)，茶湯的口感也變的醇厚，順滑。

相信在這兩個(gè)方式中，總有一個(gè)是屬于你的。

《7》

想要煮好一壺老白茶，其實(shí)說容易也是非常容易的。

只需掌握一些小技巧，就完全能夠讓一款老白茶發(fā)揮出它光彩。

適合的茶器、時(shí)間、水溫、方式，是每一個(gè)喜歡煮茶的人所必須掌握與明白的。

而在此之前，你還需要一款品質(zhì)好的老白茶，否則拿著一份不好的老茶煮飲，最后的結(jié)果可能是失望而歸。

煮茶講究意境，還有技巧，看完這些之后，也許你就懂得如何煮一款好老白茶了。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。