日式炸蝦

材料：大明蝦、淀粉、雞蛋、面包糠、料酒、鹽

做法：

1、大明蝦去頭剝殼，留下尾部的一小段殼。洗凈瀝干；

2、1個雞蛋入碗打散，2勺淀粉，3勺面包糠分別裝小碗。用小刀在明蝦腹部等分輕劃3刀，輕拍蝦背，保持身材筆直。明蝦加1勺料酒，適量鹽腌制15分鐘；

3、腌好的明蝦分別依次裹上淀粉，蛋液，面包糠；

4、入油鍋炸至金黃即可。

魚頭佛跳墻

主料：

雄魚頭1個（約2~2.5斤），小鮮鮑魚10個，發(fā)好的干鹽海參（60頭的）10條，魚肚10個，去殼熟鵪鶉蛋10顆。

輔料：

蔥段15克，姜30克，八角2顆，小棠菜6棵。

調(diào)料：

自制魚頭汁750克，鹽、料酒各適量。

做法：

1.魚頭洗凈，沿背部開刀劈開魚頭，魚身兩側(cè)剞花刀，放入姜片、蔥段各15克，加鹽3克、料酒20克碼味15分鐘備用。

2.熱鍋入菜子油，放入姜、八角炒香，再放入魚頭，烹入料酒，煎至表皮淺黃色，取出放入沙鍋中。

3.鮑魚、海參洗凈，同魚肚、鵪鶉蛋一起入沸水鍋焯水，撈取瀝水，擺在魚頭周圍。

4.凈鍋入自制魚頭汁，燒開后淋入沙鍋內(nèi)至沒過魚頭。

5.沙鍋放在煲仔爐上，小火收汁至濃，放上焯水后的小棠菜即成。

自制魚頭汁：

凈鍋入熟雞油30克、豆油60克，燒熱放入干辣椒、花椒各10克，八角2個，姜片、蒜子各20克，蔥段30克炸香，摻入骨湯煮沸，調(diào)入蠔油、蒸魚豉油各30克，冰糖、鹽、雞精各10克大火燒開，改中火燒制約10分鐘，淋入雞飯老抽調(diào)色即成。

酸菜豆花

材料：豆花500克、酥黃豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克、鹽6克 雞精4克 味精3克 胡椒粉2克

做法

1、將豆花制作完成之后，用小火保溫備用。

2、黃豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁備用。

3、用中火將豆花燒沸，須注意勿將豆花沖爛，再轉(zhuǎn)入窩盤內(nèi)。

4、鍋內(nèi)入油，上火將泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余調(diào)味料，起鍋入酥黃豆，淋入豆花上即可。