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立冬已過(guò)，還有三天就到了今年供暖的日子，冬天已然來(lái)到。下班回家的路上凍得手腳冰涼，到家只想喝上一碗熱乎乎的湯來(lái)暖暖身子。要說(shuō)到了冬天喝什么湯最合適，既滋補(bǔ)又解饞，那肯定非羊肉湯莫屬了！羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，性溫而不燥，味甘而不膩，在冬天食用既能抵御寒冷，增加人體熱量，還能滋補(bǔ)身體，開(kāi)胃健脾、益腎養(yǎng)肝；也難怪有著“冬吃羊肉補(bǔ)一補(bǔ)，來(lái)年身體壯如虎”的說(shuō)法；而且它的脂肪含量比豬肉、牛肉都少，進(jìn)補(bǔ)和防寒的目的都能達(dá)到，可謂是一舉多得。 羊肉好吃但是味太膻，很多人因?yàn)檫@股味道都對(duì)美味營(yíng)養(yǎng)的羊肉望而卻步，其實(shí)只要知道這幾個(gè)小竅門，保證你做出來(lái)的羊肉沒(méi)有一點(diǎn)膻味，而且肉質(zhì)鮮美軟爛。鮮嫩的小羊排加點(diǎn)水嫩的白蘿卜，爐灶煲上一個(gè)小時(shí)，那滋味兒別提多鮮美了！ >羊肉香而不膻的技巧 【1】買回來(lái)的新鮮羊肉首先要在清水中浸泡出肉里的部分血水，根據(jù)羊肉的分量浸泡半小時(shí)至一小時(shí)不等； 【2】燉羊肉的時(shí)候一定要冷水下鍋！熱水下鍋會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，膻味反而被鎖在肉里無(wú)法煮出；而用冷水下鍋則可以很好煮出血水和膻味； 【3】燉羊肉時(shí)要加入幾片老姜，姜有去除異味的作用； 【4】烹制羊肉湯的過(guò)程中，不要中途另外加水，盡量一次性將水加足；中途加水會(huì)影響羊肉的口感，湯汁的香濃程度也會(huì)大打折扣。 >白蘿卜羊肉湯 食材清單：白蘿卜半根，小羊排500g，大蔥、香菜、姜適量 調(diào)料：鹽。 >【做法】 1、準(zhǔn)備食材。白蘿卜洗凈去皮，切成一厘米的小方塊；小羊排剁成適宜大??；老姜切片，大蔥、香菜切段。 可以用菜刀或者廚房剪刀剪下羊排肉較厚的地方，肉塊不要剪太??；羊肉加熱之后會(huì)縮水，太小塊吃的時(shí)候不方便；這樣既能吃到羊肉也能吃到羊排了~ 其實(shí)用羊肉或羊排都可以，只是我家更傾向于羊排的肉質(zhì)既口感。 2、鍋中加入足量清水，羊排冷水下鍋，倒入姜片一起大火煮沸之后，撇去浮沫，再繼續(xù)大火煮一兩分鐘，期間不要蓋上鍋蓋。 不蓋鍋蓋也是為了防止羊肉的膻味壓在鍋里，被羊肉和湯汁重新吸收，敞著則能更徹底地散發(fā)出去，不要為了羊肉盡快煮熟就蓋上鍋蓋燜著。 3、然后放入大蔥段、蘿卜塊，大火煮沸之后改小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右；如果用的是電磁爐，直接開(kāi)到燉煮模式，一般是默認(rèn)一個(gè)半小時(shí)，就可以坐等美味了！ 撇去浮沫的羊肉不需要撈出控水或者沖洗。羊肉撈出再?zèng)_洗會(huì)讓羊肉變涼，特別是冷水沖洗更會(huì)使得肉質(zhì)縮緊，吃起來(lái)肉質(zhì)沒(méi)有那么軟爛；盡量將浮沫撇干凈，因?yàn)楦∧扔腥庵械牟糠盅?，還有濃濃的膻味。 4、燉煮的過(guò)程中會(huì)看到湯汁逐漸變濃、變白，色澤誘人；最后出鍋前再撒入適量鹽調(diào)味，撒上少許香菜段，香菜同樣有去除異味的作用，點(diǎn)綴外觀，提升香味；不愛(ài)吃香菜也可以不放。 一鍋鮮美無(wú)比的白蘿卜羊肉湯就做好啦！羊肉湯就得這么清淡的喝，因?yàn)檫@樣做出來(lái)完全沒(méi)有膻味，更沒(méi)有白蘿卜的辛辣味，不僅湯鮮味美，羊肉也鮮香又軟爛。 很多人在烹制羊肉的時(shí)候都喜歡為了掩蓋住羊肉膻味，而放入大量的大料，八角、花椒、桂皮之類的，其實(shí)燉羊肉還真不適合放這些大料，甚至?xí)鸬较喾吹淖饔?，越放越膻。按照以上步驟來(lái)烹飪，保證不膻，絕對(duì)成功！ 另外，和羊肉一起燉湯的絕配食材就是白蘿卜。羊肉早在《本草綱目》中就有記載，被稱為是“補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)狻钡纳霞蜒a(bǔ)品，而白蘿卜可以很好地去膻味，兩者也是葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，最重要的就是：白蘿卜具有一定的吸附性，羊肉中的部分脂肪被白蘿卜吸附后，肉質(zhì)變得香而不膩、不膻。 天冷了，一碗熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯喝下去，蘿卜和羊肉入口軟爛，湯汁奶白香濃，胃里熱乎乎的，身上也暖和和的，感覺(jué)一股暖意蔓延到四肢百骸~美味又營(yíng)養(yǎng)的蘿卜羊肉湯，你值得品嘗喲~ |
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