哈嘍大家好，這里是簡食記！時光荏苒，歲月流逝！溜走的時光，我們無法重演，食物的味道卻深深烙在心里，永遠(yuǎn)揮之不去！有沒有這一種食物，讓你瞬間想起一個人，一段情，一片景，每當(dāng)吃到熟悉的味道，瞬間回到以前的那段時光里，讓人欲罷不能，回味無窮……

合菜，顧名思義就是將兩種以上的蔬菜合在一起，或炒，或拌，看似雜亂無章，實則是中國飲食的精華所在。在我們當(dāng)?shù)?，有一種合菜，用的是白菜，菠菜，粉條，肉絲炒制而成，一道不起眼的合菜，卻是在外游子的濃濃的思鄉(xiāng)之情，更是兩代人為之迷戀的家鄉(xiāng)味……

看似簡單的一道炒合菜，卻最考驗制作人的技術(shù)，食材下鍋時間還很重要，放早了容易炒爛，放晚了不熟。今天小簡就教您做這道，在家常不過的家常菜。在我們家，一周最少吃4次，2塊錢就能做一鍋，整個冬天都吃不膩，一起看看是怎么做的吧……

所需食材：大白菜，菠菜，粉條，大蒜，五花肉，蔥姜，香菜，米醋，醬油，香油，鹽，白糖。

做法，1：首先將白菜幫去掉葉子，切成筷子粗細(xì)的長條，菠菜洗凈切段。

2：粉條用溫水提前泡軟，大蒜用刀拍碎，香菜切段，五花肉切絲。

3：鍋內(nèi)加入適量底油燒熱，下入白菜稍微煸炒，立即盛出。

4：另起鍋加入少許底油，放入八角炸香，再下入五花肉絲煸炒至斷生。

5：再加入蔥姜末炒香，沿鍋邊烹入醬油，炒香后放入白菜煸炒至軟。

6：加鹽，粉條，白糖，醋，少許老抽調(diào)色，翻勻后下入大蒜，菠菜稍燜一會。

7：撒上香菜段，淋入香油，即可出鍋裝盤。

簡小廚有話說：

1：炒白菜時，有人焯水，有人直接炒？其實這都是不對的，正確的做法是，先用熱油稍微煸炒一下，這樣能去除白菜中的“邪味”。這道炒合菜，盡量只用白菜幫，不然下水很嚴(yán)重。

2：合菜的口味是，微微發(fā)酸，蒜香味很濃郁。還有，一定不要少了香菜和香油，它倆是點睛之筆。

合菜，在各地都有不同的版本做法，所選原料和調(diào)料也大不相同。比如北京地區(qū)，吃合菜是很講究的一件事，立春這天必吃不可，再就是要用春餅卷著吃。它的主要用料是，豆芽，韭黃，肉絲，粉絲，菠菜等炒在一起，上面再蓋上一張煎雞蛋餅，便是北京的名吃“合菜戴帽兒”……