每年的年夜飯之前，我家都會(huì)提前做些準(zhǔn)備，因?yàn)槿丝诙?，有些菜要提前?dòng)手制作。就比如這炸丸子，無(wú)論是胡蘿卜素丸子還是豬肉蓮藕丸子，我都會(huì)炸一些，可以當(dāng)下酒菜，也可當(dāng)下飯菜。因?yàn)檎ㄍ枳邮莻€(gè)過(guò)年必有的主菜，人人喜愛(ài)的一道菜，當(dāng)零嘴吃都能吃上幾個(gè)。

今天我就與大家一起分享，我家用豬肉餡和蓮藕，制作炸丸子的詳細(xì)過(guò)程，如果您有興趣請(qǐng)往下面看吧。

也許有人擔(dān)心這丸子是用油炸的，可能怕吃后發(fā)胖，擔(dān)心吃油炸的食物對(duì)身體有影響。那我就奉勸您，咱一年也就偶爾才吃上一兩次炸丸子，別辜負(fù)了這么好吃的美味哦。適量吃些不會(huì)對(duì)身體有傷害的。不知我的這種說(shuō)法，您是否同意？!

[炸蓮藕丸子]

主要食材：

豬肉餡22元(差6元不到一斤)、蓮藕1根半、食用油適量

調(diào)料：

蔥姜末、蠔油、生抽、香油、食用油、自制花椒粉、食鹽適量

制作過(guò)程：

1、自己選擇了前臂尖肉，再讓店家現(xiàn)攪的餡，這樣的肥瘦比例比較適合炸丸子。

2、首先把蔥姜末準(zhǔn)備好，放在肉餡上；撒上自制花椒粉；分別放入蠔油、香油、生抽、食用油和鹽。先不用攪拌肉餡，備用。

3、一根半的蓮藕，用刮皮刀將外皮刮干凈，然后用清水洗凈。先切成0.5厘米厚的片狀，再切成條，最后切成小丁即可。有人喜歡直接擦成絲，我個(gè)人體驗(yàn)：擦出的絲狀，口感不如切的小丁好，香脆又有嚼頭。不過(guò)您自己隨意選擇吧。

4、切好蓮藕后，先來(lái)調(diào)肉餡。肉餡已把所有調(diào)料放好了，只需朝著一個(gè)方向攪動(dòng)就好，攪動(dòng)到有阻力有黏性了就行了。把蓮藕放入，再次攪拌均勻。

5、這是攪拌好的餡料，用手揪一些，可以攥成團(tuán)就準(zhǔn)備完畢了。

6、如果你是個(gè)新手，又是一個(gè)人在操作的話，那先不著急做油鍋開(kāi)火。你可以先把丸子攥成團(tuán)，放在一個(gè)盤子上；或者你用一個(gè)吃飯的小勺，挖一勺肉餡整好形狀，擺在盤子里。目的就是油熱時(shí)，你不用手忙腳亂。

我平日炸丸子，就是左手?jǐn)D丸子，右手用小勺挖，放入油鍋中，是邊操作邊炸的。

7、因?yàn)橐颜ㄍ枳拥倪^(guò)程拍照下來(lái)，所以也就先把丸子擠好，放在盤子里，就一點(diǎn)不影響正常操作節(jié)奏了。鍋燒熱后，倒入食用油，當(dāng)油溫四成熱時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，把丸子一個(gè)一個(gè)下入鍋中。

8、炸著肉丸子不能著急，小火慢炸，火候要掌握好。不然會(huì)出現(xiàn)，丸子表面已炸糊，而里面還沒(méi)熟的結(jié)果。

9、一鍋能炸十幾個(gè)丸子即可，這樣油不用放太多，炸至金黃時(shí)用篩面粉的篩子撈出控油。我用了一個(gè)洗菜控水的籃子，放炸好的丸子?；@子下面放個(gè)平盤接油，不然會(huì)流到操作臺(tái)上。

10、當(dāng)把所有食材炸完后，要開(kāi)大火，將丸子全部倒入鍋中，復(fù)炸30秒。

11、關(guān)火，全部撈出控油。飄香四溢的蓮藕丸子出鍋了。

12、成品圖。蓮藕這么做才好吃，清脆焦香，香嫩彈牙，多吃不膩。

13、老兩口星期天吃飯也不湊合，一盤炸蓮藕丸子，一盤素炒黃心菜，一盤臘肉炒蒜苗，主食三色藜麥大米飯，稀的是黃心菜蛋花湯?？煲荒隂](méi)吃這蓮藕肉丸子了，真是太香了，還特別下飯。

友情提示：

1、炸丸子要選肥瘦搭配合適的，太肥過(guò)膩，太瘦過(guò)柴，最好3：7或4：6的比例。

2、調(diào)餡時(shí)一定要讓肉餡上勁，朝著一個(gè)方向攪動(dòng)。這樣就是不放淀粉也不會(huì)松散的。

3、炸的過(guò)程中，要一定保持小火慢炸。如果是個(gè)廚房小白，可以先把丸子攥好，放在盤子上，再開(kāi)火慢炸，不會(huì)手忙腳亂。

4、炸丸子要想讓表面酥脆，一定要復(fù)炸一次。