手撕雞

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用料：雞半只、黃瓜一條（可?。┙┻m量、蒜末適量、蔥末適量、鹽、生抽、蠔油、醋

制作方法

1、鍋里加水，放姜片和料酒，放洗凈的雞進去煮熟(筷子能扎透就算熟了)，再關(guān)火燜上十分鐘（這個可以省，可以直接撈出來備用）

2、黃瓜切絲，碼在盤底備用。雞肉涼涼撕成絲備用。姜蒜末蔥末另取一碗，鍋里燒熱油，燒熱潑上去。

3、然后往蔥姜末里面到生抽醋鹽蠔油辣椒油調(diào)成一個汁，把調(diào)味汁倒進雞肉里拌勻。拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，撒點白芝麻或者炸好的花生米即可。

麻婆豆腐

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備料：醬油1勺、牛肉末100克、辣椒面5克、鹽適量、嫩豆腐400克、糖5克、花椒2克、蔥1根、姜3克、蒜5瓣、蒜苗1根、豆豉5克、郫縣豆瓣醬30克、料酒10克

做法：

1、把豆腐洗凈切成小方塊備用，蔥洗凈切花、姜切末，蒜去皮洗凈切碎備用。

2、鍋中倒入花椒，不放油炒至黃椒變成棕紅色。盛出放在案板上，用搟面杖搟碎備用。鍋中燒水，水開后倒入豆腐和少許的鹽，煮2分鐘。撈出瀝水備用。

3、鍋中燒油，油熱后倒入牛肉末煸炒至變色。加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒面、辣椒面炒出香味。放入蔥、姜蒜末炒香。再倒入熱水大火燒開，轉(zhuǎn)中火加入糖和鹽。倒入焯水的豆腐燉5分鐘。勾入水淀粉炒至湯汁濃稠。關(guān)火撒上蒜苗碎和花椒粉，出鍋裝盤即可。

清蒸鳊魚

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所需材料：鳊魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙

做法步驟：

1.將斬殺好的鳊魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，腌制10分鐘。將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下。

2.將腌制好的鳊魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷。

3.在盤內(nèi)放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條。蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開后蒸5分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

4.到時間后將蔥條和姜條煎出不要，將盤內(nèi)的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油。鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可。