茶

可圍爐而坐

也可一人獨飲

寒夜客來茶當酒

竹爐湯沸火初紅

圍爐共飲是雅聚

是久別重逢的歡喜

是飲到好茶心照不宣的默契

為你凈手焚香

采買花材

布一席案上山水

起碳煮水

壺里的水沸了又沸

即便夜已濃

依然固執(zhí)地等待

如爐膛炭火一般熱切

這便是古人對知己的心意

而獨飲是低徊沉思

是奔波勞頓后的休憩

也是一顆塵祿之心的安頓和寧靜

「人間萬事消磨盡

只有清香似舊時」

冬夜煎雪煮茶

思量之間

可抵十年塵夢

　　臺灣作家林清玄說，小時候父親招待客人，會在一張大桌子中間放一個碳爐，里面是一個茶壺，兒時最開心的記憶，就是圍在父親身邊要茶喝。長大后他每天必喝茶。和他有著同樣愛好的人還有乾隆皇帝，這位中國歷史上最長壽的皇帝說，國不可一日無君，君不可一日無茶。

　　中國人對茶的喜愛，是烙印在骨子里的。　

　　蘇軾深夜飲茶，不惜大動干戈，半夜去江邊取水。因為他堅信活水活火煮茶更妙。千利休也說過：“茶道無他事，只是煮水、泡茶和品嘗而已”。

　　鄭板橋曾有詩，汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。也是用新取的江水煮茶，喝到了稱心的茶，心勁兒也起來了，氣概也上來了，好像擁有了全世界，青山盡歸。

　　東坡云：”活水還須活火烹。'煮水要用活火，何謂活火？就是有火焰的炭火，宜煎茶，味美而不濁。許次紓《茶疏》說：'火必以堅木炭為上，然木性未盡，沿有余煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其余煙，兼取性力猛熾，水乃易沸。'陸羽認為泡茶燒水最好用木炭，其次才是硬木柴。另外不潔凈的燃料也不能用來燒水泡茶，會導(dǎo)致茶串味。潮州人燒水，據(jù)說用一種“絞積炭”，敲之有聲，碎之瑩黑。更有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻。

　　古人的喝茶的講究，對今天忙碌的現(xiàn)代人來說，已經(jīng)很遙遠了。其實倒也不必如此大費周章，準備好干凈的水，一個電陶爐，收拾自家陽臺，晾衣服的地方挪一挪，就可以騰出一個地方喝茶，再準備一個小小的洗杯子的地方，那么這個陽臺就是一個茶室，是你心里安放的一個家。萬一連陽臺的角落都沒有，怎么辦？至少還可以用一個托盤，把茶道具擺好，放在冰箱上。晚上所有人都安靜的時候，把燈熄滅，點開一個角落的電燈開始泡茶，生活中處處可以，只要你有心。   

　　不是所有的茶都可以煮。內(nèi)蘊豐富的老白茶，存放多年充分轉(zhuǎn)化的黑茶等發(fā)酵茶、老茶更適合烹煮。認真沖泡過后仍然感覺意猶未盡，這時再取出一只煮茶壺，不用放太多水，把茶煮一煮，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)得到充分釋放。此時的茶湯糯香，悠長，層次豐富，回味無窮。煮茶，是茶的鞠躬盡瘁。老茶在最后一刻綻放的光芒勝過以往所有年輕時刻。茶葉在水與火的催化下盡情釋放，用盡全部的生命能量，只為給茶客帶來一瞬間的感動。

　　泡茶的時候，心一定要從容，慢慢來。煮茶，用冷水緩緩加熱，在不同的溫度下萃取茶葉的精華，茶湯沸止，用心關(guān)照，反復(fù)數(shù)次，才可成就一壺層層分明、純凈明亮、馥郁香甜的好茶。好茶需要時間的成全，善“等”者，才有機緣品到那杯“剛剛好”的茶。

　　有人說，世間一切的飲料都在做加法，但只有茶在固執(zhí)地做著減法。中國茶不加糖，不加奶，拒絕所有的添加材料和濃烈味覺，最終只回歸到一個“淡”字。 

　　茶味淡，茶性儉，茶的樂趣在于謙卑樸素，順應(yīng)自然。 渴煮茶，饑煮粥，遇著作樂且作樂，得高歌處且高歌。活在當下，是茶人的哲學(xué)。不過分執(zhí)著，也不恣意放縱。在時時刻刻的自覺自檢中磨練心性，一如茶湯微微的苦澀，令人保持著良好的清醒，不致昏沉。風來疏竹，風去而竹不留聲；雁渡寒潭，雁過而潭不留影；是故君子事來而心始現(xiàn)，事去而心隨空。 

　　茶味淡，茶性儉，茶的樂趣在于謙卑樸素，順應(yīng)自然。 渴煮茶，饑煮粥，遇著作樂且作樂，得高歌處且高歌?；钤诋斚拢遣枞说恼軐W(xué)。不過分執(zhí)著，也不恣意放縱。在時時刻刻的自覺自檢中磨練心性，一如茶湯微微的苦澀，令人保持著良好的清醒，不致昏沉。風來疏竹，風去而竹不留聲；雁渡寒潭，雁過而潭不留影；是故君子事來而心始現(xiàn)，事去而心隨空。 

　　吃飯的時候?qū)Ｐ牡某燥?，睡覺的時候?qū)Ｐ牡乃X，喝茶的時候?qū)Ｐ牡暮炔?，談戀愛的時候?qū)Ｐ牡恼剳賽?，失戀的時候?qū)Ｐ氖伲恳豢潭蓟畹梅浅ｏ枬M，有力量。每天回到家里，端起茶來，先不要喝，而是升起一個念頭，好好的、專心來喝這杯茶吧。

　　我們需要精心準備的，或許不是茶，而是喝茶的心情。喝茶需要準備的，或許也不是昂貴的茶器，而是空杯的心態(tài)。放下所謂的判斷，走出智識的壁壘，既不抱怨過去，也不為未至的將來提前預(yù)支焦慮。認真為眼前人奉上一杯誠意十足的茶湯，并且記得你再也不會在同樣的時空和同一個人喝到第二杯一模一樣的茶，這就是“一期一會”。 

來源 / 誰最中國

資料來源 /《林清玄喝茶40年的感悟》《茶緣心語：詩詞里的茶文化》 

總監(jiān)制 / 海云

執(zhí)行主編 / 張燕

副主編 / 躍升

責編 / 張燕

制作 / 蘭宇 躍升

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