街邊小吃 炸雞鎖骨的做法步驟

街邊小吃炸雞鎖骨的用料

雞鎖骨1KG 腌料（紅料） 0.04KG 包裹粉（白料）0.05KG 淀粉 0.05KG 油 1KG 孜然0.1KG 辣椒 0.1KG 適量干淀粉一勺 鹽 一勺 料酒3勺

方法/步驟1:

步驟 1

從冷凍市場(chǎng)買來(lái)鎖骨，大概是20斤一包，七八十塊！中間切開，取掉氣管和雜質(zhì)！雞鎖骨提前用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)浸出血水清洗干凈，碗里放入雞鎖骨、 蔥段、 姜片、 調(diào)味加入料酒 、鹽 胡椒粉 、腌制20分鐘。

步驟 2

腌制以后繼續(xù)加入奧爾良腌料和干淀粉抓拌均勻再次腌制20分鐘，2斤肉用紅料8錢，淀粉1兩，包裹粉1兩，確保每一塊雞鎖骨都能裹上腌料。

步驟 3

鍋里倒油 五成油溫放入雞鎖骨 小火慢炸 炸制金黃熟透撈出【用筷子逐次放入雞鎖骨 千萬(wàn)別一次性全部放進(jìn)去 不好控制也很容易受熱不均勻】，這時(shí)候是半成品，等人來(lái)要吃再現(xiàn)炸，這樣味道比較好吃。

步驟 4

出鍋以后可以加一些孜然或者燒烤料 喜歡吃辣的可以加一點(diǎn)辣椒粉 配上冰可樂(lè) 追劇的首選小零食

街邊小吃 炸雞鎖骨的小貼士

1.裹上奧爾良腌料后再放一些干淀粉是為了鎖住雞鎖骨上的腌料 也可以讓雞肉更嫩滑

2.五成油溫大概是油面稍微有波動(dòng) 剛開始有煙出現(xiàn) 3.炸熟以后撒點(diǎn)椒鹽或者孜然會(huì)更好吃 也可以蘸甜辣醬或者番茄醬