市面上的雞鎖骨原來就是這么做出來的，有想出攤的朋友快來關(guān)注一下。

炸雞鎖骨也有好幾種做的方法，今天給大家簡單介紹一下裹面比較多，成本比較低的做法。這個做法比較適合做生意用，相對于其他做法來講，這個做發(fā)100塊錢能多買30塊錢左右。

接下來我給大家介紹一下要用到料

1、10斤的雞鎖骨大約配2斤的淀粉

2、10斤雞鎖骨配1斤炸粉（也就是包裹粉）

3、還有雞肉粉末香精，大約配個3倆左右。

4、還有雞肉香精

5、透骨增香劑或者是濃縮雞油香精

6、奧爾良腌料

下面就給大家講解做的詳細方法，先給大家用三斤的料示范一下。

一、首先要把雞鎖骨解凍，這個必須提前用水泡上，中間換上3到4次水就可以了，早上9點解凍上下午3點正好操作。時間不能太短，時間短血泡不掉。

解凍好以后就要把雞鎖骨進一步細化加工，要把雞鎖骨從中間剪開，用剪子。還要把上面的腸子和內(nèi)臟器官揪掉。不能帶著內(nèi)臟炸，否則味道相當不好吃。上面雞皮和雞油如果太多也要去掉一半，不要全去了，不然成本扔料太大。一半市面上買到的雞鎖骨都能用，但是要注意如果上面的器官雜物太多的話，下次就不能選擇這個牌子了。市面上指的是水產(chǎn)或者水產(chǎn)批發(fā)市場。都能買到。雞鎖骨都處理好。（記得處理雞鎖骨的時候要帶個膠皮手套，1是為了完全，二是為了衛(wèi)生）

二、接下來就是腌制

1、把解凍處理好的雞鎖骨放進一個大的容器里，大鐵盆或者是食堂用的盛飯的大深鐵盆子，都可以。3斤的雞鎖骨放入350克的奧爾良腌料，然后攪拌均勻，攪拌個2分鐘就可以.

2、接下來放入投顧增香劑，和濃縮鮮香粉。先找一個小杯子里面放點水，放到稱上歸零，濃縮鮮香粉放入3克左右，透骨增香劑放入一點就可以，我們十斤放1克。3斤放不到1克，（透骨增香劑主要起的作用就是油里面起到增香的作用，大家再市面上路過炸雞店跟前聞到香香的味道就是放入這個后的效果，但是千萬記住，不能多放，放多了的味道超級難聞）接下來放入肉末香精，這個可加可不加，這個起的作用主要是讓炸雞的雞肉味更大一些。把水里的粉攪拌均勻。倒入雞叉骨里，然后攪拌均勻。腌制上4到6個小時就可以，打算今天做好明天出攤的今天晚上天黑前做好放冷藏室里就可以了，明天早點起來裹上粉就行。

三、腌制好以后，接下來我們就是要裹粉了。

一斤的雞鎖骨準備2倆的淀粉，一倆的包裹粉，我們這是3斤的量，準備6倆的淀粉和3倆的包裹粉，然后準備特級雞肉香精粉，3斤準備10克。

把這些倒入雞鎖骨里攪拌均勻，要鞣制至少5分鐘使每個雞鎖骨上都均勻的裹上粉。

裹好粉后就可以炸制了。

四、炸雞鎖骨，這點很關(guān)鍵，你不知道油溫和炸制的時間，你炸出來的就沒法看和吃。

出攤都是事先炸好，或者炸個半成熟，等顧客來了一炸一熱就能很快出爐。

油溫165左右，炸制時間是，半成品的先炸20秒左右，定型了就撈出，成品的就直接炸3分鐘，用手機看好時間，3分鐘左右就熟了，比這時間多了就帶些干，比這少了就有咬不動。

炸好后放邊上涼著，等顧客來了，在炸的熱一下就可以了。

炸雞必帶的附屬品，炸雞鎖骨。就給大家完整的介紹完了，有想繼續(xù)了解其他街面上小吃做法的請關(guān)注我，我會不定期的給大家?guī)?。我的往期也給大家介紹過雞柳的炸制方法，和炸雞排蓋飯的制作方法等等。有想了解的請關(guān)注我觀看往期文章。