記者 董小滋/文 黃美珍/攝  

　　一桌菜肴十六碗，吃的是東海的海鮮，品的是象山漁文化。近日，象山味道研發(fā)中心推出了本年度的象山秋季十六碗。食材采用象山最原汁原味的象山海鮮和金秋最新鮮的時(shí)令食材。道道爽心悅目、道道色香味俱全。

　　1油燜茭白

　　茭白瑩白圓潤(rùn)，自帶香甜，鮮香爽脆。油燜茭白是先將茭白切段擺盤(pán)，調(diào)好調(diào)料，再在熱鍋中燜制而熟，既保留了茭白的鮮嫩原味，讓茭白更加入味，看上去色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)鮮嫩柔滑。

　　2烤青鲇魚(yú)

　　烤青鲇魚(yú)的食材要早市上最新鮮的，烤時(shí)加些辣椒、要烤得干些，卻又留有濃郁的湯汁，吃起來(lái)口味略重，但刺少肉多，鮮香味美，是貪吃孩童的最愛(ài)。

　　3鵝件三拼

　　鵝件三拼指的是鵝掌、鵝肝、鵝胗組成的冷盤(pán)。原材料取自浙東白鵝，鵝肉素而不膩，肥而不油，鵝件三拼原汁原味，清香不膩。

　　4蝦皮花生

　　蝦皮是脆脆的，花生也是脆脆的，兩相一結(jié)合，鮮香酥脆，唇齒留香。下酒、下飯、當(dāng)零食，大人小孩，無(wú)不喜歡。

　　5紅蒸箬鰨

　　箬鰨身扁肉厚，味美刺少，尤其適合老人孩子食用。箬鰨鮮嫩無(wú)腥，滑糯不膩，理想的做法是上鍋直接蒸熟，而且最好采用紅蒸。紅蒸和清蒸一樣能最大限度保留食材本身的鮮美，但較清蒸更加入味，滋味更濃，清鮮和口感雙重享受。

　　6清蒸白蟹

　　石浦漁民有一句諺語(yǔ)：蟹味上桌百味淡。白蟹的吃法較多，蒸白蟹最原味。打開(kāi)蟹殼，鮮香撲鼻，用筷尖刮下蟹殼邊緣的肉送至口中，那種鮮味、蟹香、細(xì)膩的質(zhì)感在舌苔上盤(pán)旋。

　　7紅燜海蝦

　　海蝦是象山海域常見(jiàn)的海蝦，紅燜也是象山餐桌上最常見(jiàn)的做法。紅燜海蝦幾乎是每個(gè)人象山吃得最多的海鮮之一。紅燜海蝦色澤亮麗，味道濃郁。

　　8魚(yú)骨醬

　　石浦的老百姓喜好吃魚(yú)糍面、魚(yú)丸，留下的魚(yú)頭、皮、骨等舍不得扔棄，混在一起剁碎，就創(chuàng)出了魚(yú)骨醬這道菜，撒上生姜、鹽、辣椒等佐料，翻炒至香，一碗色澤紅亮、湯汁濃稠、酸甜咸辣鮮五味俱全的魚(yú)骨醬便完工了。

　　9鹽水雜螺

　　象山的近海灘涂上多的是各種各樣的螺類。海螺、香螺、螺螄，每一種都仿佛帶著大海的味道，用嘴一嘬，滿口的鮮香，齒間一嚼，清新爽口，唇齒留香。一盤(pán)雜螺往往是用來(lái)下酒，甚至當(dāng)零食。

　　10粉絲燒海葵

　　粉絲的做法多樣，既可當(dāng)菜又能當(dāng)主食，吃起來(lái)像面又不像面。用?？麩劢z算是其中最高配的做法。這道菜粉絲細(xì)滑爽口，哧溜溜吸進(jìn)嘴里，帶著汁水稍微一嚼，粉絲化作無(wú)物，滿口的滿足。?？且环N海洋生物，與粉絲燒在一處，更顯色澤紅亮，酥香軟糯。

　　11雙色魚(yú)圓

　　“一碗小球似元宵，金銀雙色湯中飄。魚(yú)兒何曾顯本相，自有廚師巧烹調(diào)。”此詩(shī)說(shuō)的正是雙色魚(yú)圓，魚(yú)圓選用新鮮的純野生海鰻或馬鮫魚(yú)制作，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，因?yàn)樗喑圆荒?，可做點(diǎn)心配料，又可作湯，是象山漁家必不可少的海味佳肴。

　　12椒芹湯鰻

　　保留了鰻魚(yú)最原始的鮮味，芹香四溢，鮮糯滑嫩。紅椒綠芹，白鰻奶湯，十分養(yǎng)眼。而且芹香四溢，鰻魚(yú)鮮糯滑嫩，湯更是鮮美無(wú)比。

　　13菜干鰳魚(yú)

　　鰳魚(yú)雖然多刺，但產(chǎn)于東海深海，鮮美異常。與菜干搭配，中和了海魚(yú)的腥味，提升鮮美度，真正是鮮香合一，口感醇厚。

　　14紅燒望潮

　　望潮平日穴居在海灘泥洞中，漲潮時(shí)才爬出洞外張望，好像在期盼著潮水的到來(lái)，所以叫“望潮”?；畹耐庇眯∷鞭⑵淅p身揉跌，揉跌至八足捧頭、頭硬如鐵蛋，便可以紅燒了。紅燒望潮醬香濃郁，肉爽脆，夾起一個(gè)紅燒望潮放在嘴里，一口咬下，汁味幾要溢出,味鮮至極。

　　15肉絲糊辣

　　每當(dāng)象山民間有湯水宴席，最后一道菜肉絲糊辣往往最受歡迎。前面吃多了大魚(yú)大肉，正想換個(gè)口味。肉絲糊辣葷素相宜，菜多肉少，解膩清爽。大人喜歡下酒吃，孩子喜歡拌飯吃，每次一上桌常被一搶而空。

　　16爵溪三黃湯

　　黃魚(yú)是東海最名貴的魚(yú)，“三黃湯”那就更上檔次了，將新鮮黃魚(yú)兩面煎黃，加開(kāi)水。

　　在旺火的催促下，放入黃魚(yú)鲞和魚(yú)膠，在高溫湯汁中翻滾，調(diào)味撒上香芹起鍋，色美、味鮮、香久，那滋味非嘗過(guò)不能表達(dá)。