秘制香辣甲魚仔（8只量）

醬料160克 辣椒60克 花椒20克 醋汁60克 白酒50克 水800克，

制作流程標準:

1、將甲魚殺后放凈血水，剖開取出內(nèi)臟不用，再冼凈，去頭、去蓋備用，

2：鍋上火放入水根椐煮甲魚的只數(shù)來確定用水量，在放入蔥、姜、胡椒、料灑、鹽、將洗凈的甲魚放入鍋里煮制10分鐘后撈出備用，

3：制作的方法跟麻辣蝸牛的加工方法一樣，

4：走菜時將甲魚仔撈出放入盤里，不用辣椒只用汁，將汁淋在甲魚上蓋上蓋即成

麻辣甲魚仔（4只量）

醬料100克 辣椒40克 花椒15克 醋汁40克 白酒30克 水600克，

制作流程標準:

1、將甲魚殺后放凈血水，剖開取出內(nèi)臟不用，再冼凈，去頭、去蓋備用，

2：鍋上火放入水根椐煮甲魚的只數(shù)來確定用水量，在放入蔥、姜、胡椒、料灑、鹽、將洗凈的甲魚放入鍋里煮制10分鐘后撈出備用，

3：制作的方法跟麻辣蝸牛的加工方法一樣，

4：走菜時將甲魚仔撈出放入盤里，不用辣椒只用汁，將汁淋在甲魚上蓋上蓋即成

麻辣甲魚仔（15只量）

醬料260克 辣椒100克 花椒35克 醋汁100克 白酒80克 水1500克，

制作流程標準:

1、將甲魚殺后放凈血水，剖開取出內(nèi)臟不用，再冼凈，去頭、去蓋備用，

2：鍋上火放入水根椐煮甲魚的只數(shù)來確定用水量，在放入蔥、姜、胡椒、料灑、鹽、將洗凈的甲魚放入鍋里煮制10分鐘后撈出備用，

3：制作的方法跟麻辣蝸牛的加工方法一樣，

4：走菜時將甲魚仔撈出放入盤里，不用辣椒只用汁，將汁淋在甲魚上蓋上蓋即成