一：原材料選購與醬料配制。

1、龍蝦尾1000克（一般大型菜市場(chǎng)或者水產(chǎn)市場(chǎng)有售，要選擇顆粒飽滿，無異味，無空殼的蝦尾）。

2、重慶火鍋底料50克、海鮮醬25克、排骨醬25克、柱候醬15克、辣妹子醬100克、八角粉5克、花椒粉10克、辣椒粉20克、十三香5克、食用油500克。

3、花椒5克，干辣椒10克、啤酒100毫升、醪糟50克、味精5克、雞精5克，大蒜20克、小蔥10克、土豆或者紅薯250克、黃瓜100克、熟白芝麻適量。

二：龍蝦尾的處理與醬料熬制。

1、把龍蝦尾解凍清洗，尾部用力折一下帶出蝦腸，用剪刀沿著背部中間剪一下開一道小縫，控干水分備用。

2、用一不銹鋼盆子，把重慶火鍋底料、海鮮醬、排骨醬、柱候醬、辣妹子醬、八角粉、花椒粉、辣椒粉、十三香全部混合在一起攪拌均勻。炒鍋倒入食用油燒至五成油溫，把混合醬料倒入，這個(gè)時(shí)候要把火調(diào)到最小，用勺子沿鍋底順時(shí)針不停旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，直到醬料均勻混合在一起，食用油成為深紅色，出現(xiàn)很濃的香味，關(guān)火冷卻后盛放在器皿內(nèi)備用（這個(gè)放置冰箱密封冷藏醬料可以常年使用）。

三：香辣龍蝦尾的成品制作。

1、干鍋香辣龍蝦尾的制作。

把土豆紅薯切成5毫米見方的長(zhǎng)條狀，油溫?zé)亮上氯胧巢模』鹇ㄖ帘砻娼瘘S撈出控油。把黃瓜切成5毫米見方的條狀與土豆紅薯鋪放在不銹鋼盆底備用。炒鍋燒熱加入食用油50克，放入花椒，辣椒段，姜片，爆香，放入50克秘制香辣醬翻炒至紅油，放入龍蝦尾翻炒幾下，倒入啤酒，醪糟汁翻炒幾下，蓋好鍋蓋中火燜燒三分鐘開蓋加入大蔥段，大蒜，翻炒1分鐘左右，加入適量味精雞精即可出鍋倒入不銹鋼盆放在酒精爐上面，食用到一半時(shí)候可以加入清湯或者高湯涮食其它食材。

2、香辣炒龍蝦尾。

炒鍋燒熱加入適量食用油，姜片，蔥段，花椒，辣椒段爆香，加入10克秘制香辣醬炒香，加入龍蝦尾翻炒幾下，烹入適量啤酒燜2分鐘。最后加入大蒜片，味精，也可同時(shí)加入一些芹菜段作為輔料翻炒收汁即可出鍋裝盤。