饅頭是很多家庭愛吃的主食，特別是北方人，幾天不吃想得慌，幾乎家家會存放一些饅頭，想吃的時候，在放在蒸籠里稍微熱個五分鐘就又恢復柔軟，吃起來真香，配上一碗熱湯，配上幾個炒菜，配上一碗稀飯，無論怎么吃都香，好吃的饅頭一定是自己做，不過想要饅頭做成功，需要一定的技巧，否則只有買的吃了。

到了秋冬季節(jié)，天氣寒冷，對于蒸饅頭來說，又是一大考驗，一旦面團沒有發(fā)酵好，做出來的饅頭一定會失敗，吃起來像個死面疙瘩非常難吃，記得小時候，經(jīng)常吃媽媽蒸的饅頭，雖然媽媽做的饅頭很好吃，但我也依稀記得媽媽有做失敗的時候，可能以前媽媽年輕，也屬于新手級別，沒有掌握好經(jīng)驗，現(xiàn)在好了，次次蒸饅頭蒸包子，吃起來又軟又有筋道，非常好吃，所以我們這些經(jīng)驗不多的新手們，除了要多實踐外，還要多多掌握技巧。

要做饅頭的時候，一定會用到酵母，現(xiàn)在的人都不會用老面了，酵母成了做饅頭的唯一材料，沒有酵母沒有辦法發(fā)面，就做不成饅頭。想要激活酵母的活性，需要適宜的溫度，才能促使酵母快速激活，從而將面團發(fā)酵好，否則的話，面團半天發(fā)不起來，需要特別長的時間，也有可能再長的時間也發(fā)不起來，那么蒸出來的饅頭，只會又硬又難吃了，現(xiàn)在天氣變涼后，很不適合酵母激活，那我們采取更好的辦法來完成，所以只用酵母是不對的，要多加一個東西進去，才能讓面發(fā)起來。

用酵母發(fā)面可以，只是在天冷后發(fā)面太慢了，等到了冬季只用酵母的話，更加慢，加入它后，就可以減少發(fā)面的時間，而且蒸出來的饅頭會更加香甜，我們多加的這個東西就是白糖。白糖可以讓酵母活性更好。天涼蒸饅頭，別只知道放酵母，多放點“它”，發(fā)面更快，饅頭更香！

我們要這么做，酵母粉放在碗中，加入適量溫開水化開，放置一會兒，等待酵母激活。而這個溫水可以直接換成糖水，先將白糖放在碗中，就適量開水，將白糖攪拌融化，等到溫度降到40度左右的時候，處于溫熱的狀態(tài)，就可以將酵母粉加進來了。靜置五分鐘后，將白糖酵母水分次加入面粉中，攪拌成絮，揉成面團，然后蓋上保鮮膜，或者蓋子鍋蓋之類的，放置在有太陽的地方，等待發(fā)酵成兩倍大。如果沒有太陽的話，可以接上一碗溫水，放在面盆下面，這樣面團也可以快速發(fā)酵。

等到面團發(fā)酵成兩倍大，出現(xiàn)豐富的蜂窩之后，就可以取出來揉面了，揉面的時候盡量多揉搓一會兒，排出氣體，這么做饅頭做出來更加筋道好吃，再做成面劑子后，放置在蒸籠中，不要開始蒸，這個時候要進行二次發(fā)酵，等到饅頭胚再次變大，掂起來有種非常輕的感覺后，就可以開火蒸了，蒸上二十分鐘，關(guān)火后，不打開蓋子，燜上五分鐘，就可以取出看到又大又飽滿的饅頭了，看起來就很誘人，還沒吃先聞到香味了。

現(xiàn)在大家都知道了吧，天涼了蒸饅頭，只知道放酵母粉就錯了，要多加一物，這樣做可以加快發(fā)面的速度，而且饅頭蒸好后，也會變得更加香甜好吃，大家可以試試看，這一物就是我們常見的白糖。