本報訊（記者　尤薇）一碗湯色紅亮的蘇式酸湯面，配上清熘黑魚片、小炒蘑菇面澆，酸中微辣回味鮮潔。蘇式面中吃出了酸辣“味”，昨天在同得興十全店內(nèi)，一位老蘇州點了一份酸湯面，稱“專門來嘗新口味”。“傳統(tǒng)蘇式湯面首次引進(jìn)貴州紅酸湯”，由蘇幫菜非遺傳承大師聯(lián)手，研發(fā)創(chuàng)新的酸湯面讓市民大開眼界。

　　傳承悠久的貴州苗族紅酸湯，和名聞遐邇的蘇式湯面“千里結(jié)緣”，經(jīng)歷近一年的“相親”合作?！爸魄洺錾?，融入蘇州味道?！睋?jù)市面業(yè)小吃協(xié)會常務(wù)副會長肖偉民介紹，蘇州、貴州銅仁是對口幫扶城市，為全面啟動“舌尖幫扶”工程，協(xié)會到貴州實地考察。去年12月在我市舉辦的銅仁農(nóng)產(chǎn)品推介會上，肖偉民等我市8位蘇幫菜、面點小吃傳承大師，被銅仁市政府聘請為銅仁·蘇州美食研發(fā)推廣顧問。

　　“貴州紅酸湯引進(jìn)蘇式面有戲”，據(jù)肖偉民介紹，推介會上通過貴州相關(guān)部門牽線，他和貴州省級扶貧龍頭企業(yè)明洋凱里紅酸湯“聯(lián)姻”，由蘇幫傳承大師、貴州企業(yè)等聯(lián)手研發(fā)蘇式酸湯面。據(jù)肖偉民介紹，傳統(tǒng)紅酸湯原料采用貴州山區(qū)鮮辣椒、西紅柿，添加生姜等輔料土壇自然發(fā)酵，具有鮮紅、清香、醇酸、回甜等特色，既爽口又開胃。

　　經(jīng)過反復(fù)實驗，根據(jù)蘇州人口味調(diào)整酸湯酸、辣配比。據(jù)肖偉民介紹，貴州紅酸湯辣味較重，在和貴州企業(yè)的共同攻關(guān)中，研制出的蘇式面酸湯母鹵，酸辣比例調(diào)整為2：8。在此基礎(chǔ)上，由蘇幫菜制作技藝傳承大師汪成、曹祥貴領(lǐng)銜，進(jìn)行“蘇式二度調(diào)味”，選用新鮮西紅柿做成番茄醬，加入酸湯母鹵中，調(diào)制出的酸辣比例達(dá)到1：9，略帶一絲辣增加鮮味，形成入口酸、回味鮮的獨特風(fēng)味。大師還研發(fā)現(xiàn)殺清熘黑魚片、小炒蘑菇2款蘇式酸湯面澆頭，和蘇式酸湯面形成一葷一素最佳組合。